Pavlova Caracas: una marca que comenzó sólo con $15 y ya tiene 2 tiendas

La primera vez que Oriana Palacios hizo una pavlova fue en 2019, para el cumpleaños de una prima. «La hice enorme, para 40 personas, creo que estaba loca», bromea sobre ella misma. Esa osadía le salió bien: estaba tan rica que le encargaron una y fue lo que dio pie a lo que tiene ahora: su marca Pavlova Caracas, con un menú amplio, dos tiendas en Caracas, 35 empleados, presencia en Barquisimeto y el proyecto de abrir en París. Todo en solo 6 años.

Suena fácil, pero la verdad es que, detrás de esta historia, hay enfoque y criterio de dos jóvenes, Oriana y su novio, Pedro Moreno, que solo tenían 19 y 22 años cuando iniciaron Pavlova Caracas. También el gesto de su tía, que le prestó los $15 que necesitaba para comprar los ingredientes de la primera torta que le encargaron.

Comenzó preparándolas en la cocina de su casa en Prados del Este. En 2021, cuando la demanda se hizo muy grande «y ya tenía que decidir entre que en mi casa vivieran las fresas o nosotros», cuenta Oriana, se mudaron a un centro de producción en La Floresta. En 2022, abrieron un punto de venta de Pavlova Caracas en Barquisimeto y en 2024, su primera tienda en Caracas, en el pueblo de El Hatillo.

Hoy, 6 años después de aquel primer postre, Pavlova Caracas inauguró su segunda tienda en la capital, en el pueblo de Chacao, donde también funcionará su centro de producción que está a la vista, para que los clientes puedan entrar y conocer el proceso.

Es un espacio de 110 metros cuadrados, pero 100 de ellos está dedicado a diferentes áreas de producción de las pavlovas. Los 10 restantes, más una pequeña terraza en la acera, se han transformado en un acogedor y bonito lugar, que parece una casita de muñecas, para que sus clientes disfruten de alguna versión de las pavlovas, de un café de Monagas de la marca Origen Caripe, un té francés o un matcha japonés.

Ofrecen varias presentaciones, desde los bites, que se comen casi de un bocado, hasta las grandes o las personalizadas con números y letras.Todas mantienen el alma de aquella primera pavlova, con un merengue que es chewy en el centro, dulce de leche y fresas tipo Sabrina, que llegan directamente de El Jarillo y la Colonia Tovar aunque, si el cliente lo desea, se pueden agregar moras o kiwis.

Oriana cuida los detalles para que sus pavlovas sigan siendo aquellas de siempre. Por ejemplo, no tiene hornos industriales: prefiere 6 hornos domésticos, para simular el hacer la pavlova en casa. Por supuesto, no hay prisas: cada merengue se hornea por dos horas y media. Y cada día hace cerca de cinco tandas de pavlovas.

«Para nosotros, lo más importante es que la pavlova que disfrute cada persona sea del día, totalmente fresca. Y, algo muy importante: todo es gluten free, aquí no hay contaminación cruzada», asegura Oriana.

Prácticamente todo lo logrado por Pavlova Caracas se asienta sobre ese dinero que le adelantó su tía hace seis años. «Apenas 30% de lo que hemos invertido ha salido de créditos. Todo lo demás viene de la reinversión de esos $15″, dice la joven pastelera que ha logrado alianzas con marcas tan importantes como Ferrari y Lancome y tiene planes muy cercanos de abrir en París.

Coordenadas de Pavlova Caracas

Instagram. @pavlovacaracas

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Tiendas. En la calle Cecilio Acosta de Chacao y en la calle Comercio de El Hatillo. En Barquisimeto tienen una ghost kitchen. Horario, de 10 am a 8 pm.

Precios. Bites, $1. Pavlova pequeña, $13,99; de 20 centímetros, 38,99; de 40 centímetros, 79,99. Letras o números, $59,99. Fresas con chocolate derretido, $11. Cafés, entre $2 del espresso y $7 el frapuccino Pavlova o Nutella. Tés, entre 6 y 7. Matchas preparados, entre $7 y 8.

Para comprar. Se pueden pedir directo en tienda (sujetas a disponibilidad) o encargar por el 0412-938.4062.

Delivery. Sí, con precios entre $6 y $7.