Pelao de gallina y coco
INGREDIENTES PARA EL PELAO:
- 800 gr de gallina
- ½ cdta de pimienta negra molida
- 1 cebolla pequeña y una cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de sal
- 2 cdtas de curry preparado
- 2 lt de agua
- 200 gr de frijol
- 40 gr de papelón
- 2 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cdta de orégano seco
- 6 cdas de cebollín picado
- 600 gr de tomate
- 160 gr de ají dulce
- 40 gr de aceitunas verdes
- 30 gr de alcaparras bebés
- ½ cda de comino
- 1 cdta de sal
- 90 ml de aceite onotado
- 1/3 cdta de pimienta negra
- 4 tz de arroz cocido
- 1 ramillete pequeño de cilantro
- 250 ml de leche de coco
- 1 lt de fondo de ave
PREPARACIÓN:
1. Retire la piel de los muslos, córtelos en dos y adobe con la cebolla, el ajo licuado y el curry.
2. Dore el pollo. Agregue la adobada y fondo de ave hasta que esté cocido.
3. Cuele para retirar los elementos sólidos.
4. Cocine durante 30 minutos los frijoles con suficiente agua y el papelón.
5. Corte en brounoise la cebolla, el cebollín, el ají, el ajo y el tomate.
6. Sofría los vegetales con la sal, la pimienta y el comino.
7. Incorpore a los granos cocidos, el orégano y cocine unos 15 minutos a fuego medio, junto a la aceituna y la alcaparra.
8. Corte el plátano en cuadritos y fríalos hasta que doren.
MONTAJE:
Mezcle el arroz con los frijoles, el plátano, el pollo y el cilantro cortado.
* Receta del chef Eduardo Castañeda para el restaurante La guayaba verde
