Ceviche de pargo con pasta de ají dulce

INGREDIENTES:

• 800 gr de pargo fresco sin piel ni espinas
• 500 gr de ajíes dulces picados a la mitad y sin semillas
• 2 tz de puré de batata
• 1 tz de jugo de limón recién exprimido
• ½ tz de caldo de vegetales
• ½ tz de cilantro fresco
• 1 cda de jengibre fresco sin piel rallado finamente
• 1 cebolla picada groseramente
• 1 cebolla morada picada en julianas

PREPARACIÓN: 1. Corte el pescado en cubos medianos y colóquelo en un bowl de vidrio. Yape y refrigere. 2. Vierta 4 cdas. de aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine 4 minutos. Incorpore el ají dulce y sofría 2 minutos más.Añada el caldo de vegetales y cocine alrededor de 10 minutos a fuego medio bajo. Licúe y cuele. No debe quedar muy líquido. Reduzca hasta obtener una pasta. 3. Sumerja la cebolla morada en un bowl con agua y hielo. Déjela 10 minutos. Escurra y seque. 4. Agregue el limón, el jengibre, la cebolla, 5 cdas. de pasta de ají dulce en el bowl del pescado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje reposar 5 minutos en el congelador.

• SUGERENCIA: También puede hacer sus ceviches con róbalo, curvina o atún rojo.
• MONTAJE: Sirva una porción de ceviche en el centro de un plato hondo. Espolvoree con un poco de cilantro fresco y agregue un par de cdas. del zumo de cocción del pescado —eche de tigra. Coloque a un lado una quenelle de puré de batata.
• TIEMPO: 60 minutos.
• DIFICULTAD: Media.

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