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Bases para el II Concurso “Cocinando con destilados y otras bebidas”

concurso cocinando con destilados y otras bebidas
Foto: Patrick Dolande
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Barsquisimeto servirá este año como escenario para el III Congreso Internacional de Destilados y otras bebidas el cual contará con más de 17 conferencias con cocineros, maestros chocolateros y especialistas en las artes culinarias autóctonas de nuestra tierra se darán cita para junto con expertos del rubro de bebidas y la coctelería

Como parte de las actividades, está el II Concurso Cocinando con destilados y otras bebidas abierto para estudiantes y cocineros de Venezuela y aquí compartimos sus bases generales para quienes estén interesados en participar:

BASES Y CONSIDERACIONES GENERALES
El cuerpo Directivo del Congreso Internacional de Destilados, en el marco de la
celebración de su tercera edición en Barquisimeto, invitan al público en general,
estudiantes y cocineros entusiastas de Venezuela, a participar en el II Concurso Cocinando con destilados y otras bebidas.

 
1. OBJETIVOS FUNDAMENTALES DEL CONCURSO:

  • Fortalecer la investigación y desarrollo del uso de los destilados en la actividad culinaria venezolana.
  • Promover el consumo de productos emblemáticos, locales y nacionales, a través de la elaboración de platos con estos ingredientes.
  • Promover en la juventud el interés por el uso de los destilados y otras bebidas en sus creaciones gastronómicas.
  • Estimular la creatividad en la actualización y recreación del patrimonio gastronómico regional.
  • Contribuir al reconocimiento de los nuevos valores de la cocina nacional.

2. PARTICIPANTES:

  • Podrá postularse cualquier persona, aficionada o profesional de la cocina, con o sin formación académica culinaria, de cualquier sexo y mayor de 18 años, que complete su inscripción, excepción hecha de los estudiantes matriculados en la Academia de Gastronomía Adelis Sisirucá, por su carácter de co-organizadora del concurso.
  • Los participantes solo podrán hacerlo de manera individual.
  • Cada participante solo puede someter a consideración una (1) receta.

3. INSCRIPCIÓN

  • La inscripción de los participantes con sus recetas se realizará desde el lunes 21 de marzo hasta el lunes 11 de abril de 2015, efectuando un depósito o transferencia de Bs. 8.000 a la Cta. Cte. # 01082412560100027433 del Banco Provincial a nombre de Juan Alonso Molina (C. I. 7.322.632).
  • Las recetas y fotos de estos platos, con los vouchers de depósito o transferencia, se deberán enviar a la dirección de correo: [email protected] en el lapso arriba señalado.

4. DESARROLLO

  • De los participantes registrados un jurado escogerá 10 semifinalistas, cuyos nombres y los de sus recetas serán publicados el viernes 15 de abril en la página web del Congreso www.congresodestilados.com y en nuestras redes sociales (Facebook: “Congreso Internacional de Destilados”; Twitter: @congredestilado).
  •  Los semifinalistas deberán asistir el día sábado 30 de abril, a partir de las 8 am, a la sede de la Academia de Gastronomía Adelis Sisirucá (ubicada en la calle 15 entre carrera 19 y Av. 20 de Barquisimeto), con todos los ingredientes que requiera la receta respectiva para su elaboración, incluyendo insumos preelaborados y su propia vajilla. Allí cada uno deberá concluir y montar su plato para la evaluación del Jurado.
  • Los finalistas deberán presentarse el viernes 20 de mayo a las 5 pm en el Hotel Lidotel, con todos los ingredientes que requiera la receta respectiva para su elaboración, incluyendo insumos preelaborados y su propia vajilla. Allí, en una cocina especialmente preparada al efecto, cada uno deberá preparar y montar su plato en un plazo máximo de 2 horas, bajo la supervisión de un chef. Los platos montados serán evaluados por un jurado para definir los tres primeros lugares del Concurso, los cuales serán anunciados esa misma noche.

5. MENÚ:

  • El concurso se convoca para escoger un único plato principal con una o dos guarniciones máximo.
  • Las recetas a presentar deberán ser concebidas estrictamente para dos raciones individuales.

6. INGREDIENTES:

  • Será obligatorio el uso en cada receta de uno cuando menos de los siguientes destilados o bebidas:

– Cervezas artesanales Nordlich, Legendaria o Nirvas
– Cocuy
– Ron venezolano

  • Será obligatorio el uso en cada receta de uno cuando menos de las siguientes proteínas animales:

– Chivo o cabrito
– Cochino
– Conejo
– Gallina
– Guabina
– Ovejo o cordero
– Res

  • Será obligatorio el uso en cada receta de dos cuando menos de los siguientes ingredientes:

– Ají dulce “rosita”
– Bicuyes
– Buche
– Caraotas
– Cebolla morada
– Cuajada ácida
– Mojo de semilla de auyama
– Piña de Bobare
– Queso de cabra
– Semerucos
– Suero (de res o de cabra)

7. VALORACIÓN:

  • De las recetas se valorará especialmente su originalidad, proporciones, precisión en la descripción de ingredientes y técnicas, uso de ingredientes sugeridos y coherencia del proceso de elaboración con el resultado final definido por el enunciado de la receta.
  • En las dos ocasiones previstas para la elaboración in situ de las recetas ante sus respectivos jurados, se considerarán, además, la creatividad, practicidad y sentido estético de la presentación, la idoneidad de la temperatura y textura(s) del plato acabado, dominio técnico de los procesos involucrados, realización en el tiempo previsto, así como el deleite de su sabor y aroma.

8. FINAL:

  • La elaboración y presentación de platos se llevará a cabo el día viernes 20 de mayo a las 7:00 pm, en el Hotel Venetur Margarita.
  • Los tres finalistas elaborarán simultáneamente sus platos en la cocina auxiliar dispuesta al efecto por Lidotel, con la debida supervisión de un chef provisto por la Academia de Gastronomía Adelis Sisirucá.
  • A las 9:00 pm, los platos serán presentados a la consideración del jurado en la tarima central del evento.
  • Cada participante contará con cinco minutos máximo para explicar ante el jurado su propuesta de plato. Asimismo, deberá responder cualquier inquietud o pregunta que pueda tener alguno de los miembros del jurado ante su propuesta.
  • Acto seguido, el jurado degustará y deliberará brevemente antes de anunciar su decisión.
  • Los participantes deberán presentarse por lo menos a las 5:00 pm. con todos sus insumos, utensilios personales y vajilla necesarios.
  • En la cocina estarán disponibles equipos de cocción y refrigeración, artefactos eléctricos y batería de cocina, pero el finalista podrá traer consigo los artefactos que considere indispensables, previo acuerdo con los organizadores.

9. VESTIMENTA:

  • Para la semifinal se exigirá delantal con pechera y gorro de cocina, pulcros.
  • Para la final en Lidotel, se exigirá filipina, además del delantal y gorro de cocina, perfectamente pulcros.
  • En cada ocasión, el participante deberá tener las manos y brazos libres de accesorios (reloj, cadenas, pulseras, anillos, entre otros), así como sus manos limpias y con uñas cortas.

10. JURADO:

  • La Directiva del Congreso Internacional de Destilados seleccionará a los tres jurados, uno distinto para cada fase del Concurso: 1ª) Selección de los 10 semifinalistas a través de la evaluación de las recetas postuladas. 2ª) Selección de los 3 finalistas el sábado 30 de abril en la Academia de Gastronomía Adelis Sisirucá. 3ª) Selección de los 3 primeros lugares entre los finalistas el viernes 20 de mayo en el Lidotel.
  • Cada jurado estará compuesto por tres personas.
  • La selección de los miembros del jurado se hará de conformidad con elevados criterios de excelencia y trayectoria en el tema.

9. PREMIACIÓN:

  • Los participantes objeto de premiación serán los tres finalistas.
  • La Organización dispondrá para cada uno de los finalistas de un conjunto de artefactos, utensilios y/o productos suministrados por los patrocinantes, en proporción al lugar que cada uno haya ocupado.

10. CONSIDERACIONES GENERALES:

  • La recepción de las recetas en nuestro concurso supone la aceptación de las bases.
  • Los concursantes ceden todos los derechos de las recetas así como las imágenes de sus preparaciones al Congreso Internacional de Destilados, el cual se reserva los derechos de difusión de las mismas.
  • Las decisiones que adopte la Organización sobre todo aquello que no recojan estas bases, serán inapelables.
  • Todos los derechos sobre el concurso son propiedad de “Congreso Internacional de Destilados”.
  • Para cualquier duda o aclaratoria, pueden contactar a los organizadores del Concurso a través del correo [email protected].
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