Foto Patrick Dolande | Estilismo: Liselotte Salinas
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¿Quién puede resistirse a una esponjoso pan trenza de leche recién hecho? Es perfecta para merendar con café, leche achocolatada o jugos.
El chef Víctor Moreno comparte su receta para prepararla en casa, una receta sencilla en la que el principal ingrediente es la paciencia, para dejarla leudar como se debe.
Foto cortesía Life of pix / Pexels
Receta de trenza de leche
Ingredientes
310 gr de harina panadera
110 ml de agua fría
6 gr de levadura en pasta
3 gr sal
15 gr leche en polvo
44 gr de huevo
46 gr de azúcar
46 gr de mantequilla sin sal
Preparación
1. En un bowl haga un volcancito de harina, disuelva el azúcar y la levadura en el agua fría. Agregue los ingredientes líquidos en el volcán, mezcle con la harina y agregue el resto de los ingredientes menos la sal. Amase durante 10 minutos, agregue la sal en el minuto 7 deje descansar la masa tapada 5 minutos y luego haga un amasado intenso por 2 minutos.
2. Coloque la masa en un envase tapado y deje descansar durante ½ hora, saque los gases de la masa (dándole golpes sobre la mesa) y deje descansar otra ½ hora.
3. Coloque la masa en el mesón de trabajo, córtela en 3 trozos iguales, haga un rectángulo con cada una y luego enrolle en forma de cilindro, tape y deje descansar 10 minutos.
4. Tome cada cilindro con las dos manos, haga movimientos hacia arriba y hacia abajo —como si fuese un rodillo— y ejerza presión hacía el mesón de trabajo estirando hacia los extremos hasta llevarlo a un tamaño de 25 cms., tome 3 cilindros, colóquelos verticalmente, únalos en el extremo superior y separe los 3 extremos inferiores, van a quedar 2 cilindros en los extremos y 1 en el centro.
Foto cortesía Andy Barbour / Pexels
5. Coloque las trenzas ya formadas en una bandeja engrasada, tape y deje descansar 1 hora en un lugar fresco.
6. Antes de hornear barnice con huevo, rocíe azúcar blanca generosamente y hornee durante 25 minutos o hasta que doren ligeramente, a temperatura de 175ºC.
7. Saque del horno y coloque en una tabla de madera o rejilla, deje reposar 10 minutos.
