Por primera vez, una panadería venezolana obtiene el certificado de que sus panes son 100% masa madre, con total ausencia de levaduras comerciales o leudantes químicos. Los científicos de la Universidad Central los compraron y analizaron aleatoriamente durante 6 meses
Por primera vez, una panadería venezolana certifica la verdadera presencia y calidad de su masa madre: la Panadería Rosita. Durante 6 meses, profesionales del Departamento de Ciencias de la Universidad Central de Venezuela se dedicaron a comprar anónima y aleatoriamente, y a analizarlos, varias de sus elaboraciones.
El resultado fue la certificación oficial a la tradicional Panadería Rosita, fundada en 1967, como un establecimiento que elabora panes 100% de masa madre, garantizando la total ausencia de levaduras comerciales o leudantes químicos en su producción.
Con esta certificación se da el primer paso para que los consumidores comiencen a distinguir entre panes de masa madre (que implica 100% fermentación natural, sin ayuda de leudantes comerciales) o con masa madre, es decir, con solo un porcentaje entre sus ingredientes. «
Hoy en día, muchos productos en el mercado se promocionan bajo el sello de ‘masa madre’, pero en realidad utilizan mezclas con levadura industrial para acelerar los tiempos. Panadería Rosita rompe con esta práctica al asegurar un proceso de fermentación puramente natural, el cual respeta los tiempos biológicos necesarios para transformar el grano en un alimento verdaderamente noble», aseguran.
Para lograr mantener la pureza del proceso a gran escala, Panadería Rosita incorporó tecnología de vanguardia al traer desde Europa una máquina especial diseñada exclusivamente para la gestión expedita y óptima de la masa madre. Gracias a esta innovación, y con la orientación del chef Enrique Peña, desarrolló una gama inédita de seis tipos de panes funcionales y gastronómicos, adaptados a los gustos y necesidades del consumidor moderno.
Son los siguientes:
Original. El clásico sabor de la fermentación natural.
Carbón activado. Con efecto desintoxicante y estética urbana.
Ube. Propuesta innovadora y colorida que aporta los beneficios únicos de este tubérculo asiáitico.
Centeno. Con mucha fibra y valor nutricional, atiende a quienes les gustan los sabores intensos y rústicos.
Semillas. Opción Una muy rica en fibra y grasas saludables.
Tomates secos y aceitunas. El más mediterráneo del portafolio para quienes desean un gustoso sabor extra.
Clorofila y espirulina. Es un pan que maximiza el aporte de antioxidantes.
Todos esos panes están incluidos en la certificación de la Universidad Central.
La masa madre es un fermento natural compuesto únicamente por harina y agua, que captura las levaduras salvajes y lactobacilos del ambiente.
A diferencia del pan industrial, este método ancestral aporta múltiples beneficios respaldados por la ciencia:
Instagram. @panaderiarositaccs
Dónde. La tienda principal está en Las Delicias de Sabana Grande, frente a la plaza, el mismo sitio donde fue fundada en 1967. Además, cuentan con pop up en varios supermercados Río. Sus panes tienen presencia en otros locales, como supermercados Gama y Quesería Aurora.
Horarios. De lunes a sábado de 6.45 am a 8 pm. Los domingos de 7 am a 3 pm.
Hace apenas un mes, Oliver Krstonosic Hernández, de padre húngaro y madre venezolana, abrió Kácsitó (se lee cachito) para ofrecer productos de la panadería húngara y también venezolana. El éxito le sonrió pronto, gracias a su larga formación y manejo de las masas de larga fermentación
En noviembre se celebrará la final y el ganador representará a Venezuela en el Campeonato Mundial, en Francia, en 2027
Los equipos competidores están liderados por los maestros panaderos Luis Rogelio Salcedo, José Montiel y Carlos Marchena. La gran final será en noviembre
