Ceviche de pollo

INGREDIENTES:

• 1 kg de pechuga de pollo
• 100 gr de cebollín finamente picado
• 20 gr de cilantro finamente picado
• 2 tz de jugo de limón (exprimido con la mano, sin hacer mucha presión)
• 1 tz de jugo de concentrado de mandarina
• ½ tz de pasta de ají dulce
• 1 cda de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo triturados
• 4 cebollas moradas cortadas en juliana
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pique las pechugas de pollo en cubos de 2 x 2 cm. Ponga a marinar el pollo con el ajo y el aceite, tapado por dos horas en la nevera.

2. Dore en una sartén el pollo a fuego alto por 3 minutos y a fuego medio por 5 minutos más. Sazone con la sal y pimienta y deje reposar por 15 minutos a temperatura ambiente.

3. Coloque el pollo en un recipiente amplio y mézclelo con el cebollín, la cebolla, el cilantro y la pasta de ají dulce.

4. Aderece con sal y pimienta. Revuelva rápidamente la mezcla con el jugo de limón y el concentrado de mandarina. Refresque por 15 minutos en el congelador, tapado, y sirva inmediatamente.

• MONTAJE Sirva el ceviche de pollo en el centro de un plato hondo con yuca frita.
• TIEMPO 15 minutos.
• DIFICULTAD Baja.
• SUGERENCIA Añada ají picante, si lo desea, y obtendrá mayor intensidad en los sabores.