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Albóndigas de berenjena

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INGREDIENTES:

  •  100 grs. de harina base
  •  2 berenjenas grandes
  •  1 papa grande
  •  1 huevo
  •  1cda. de hojas de perejil
  •  Aceite de oliva
  •  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Distribuya las berenjenas picadas a la mitad en una bandeja. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Lleve al un horno a 150° C.
2. Cocine hasta que estén tiernas 25 minutos. Retire la piel y coloque en un bowl. Reserve.
3. Vierta la papa pelada y picada en cubos en una cacerola con agua con sal hirviendo. Cocine hasta que esté tierna, unos 15 minutos. Escurra y añada al bowl de las berenjenas. Procese con un pasa puré o tenedor hasta obtener una masa homogénea
4. Añada el huevo, la harina base, el perejil y sazone con sal y pimienta. Haga bolitas y fría en abundante aceite hasta que doren.

SUGERENCIA: Puede realizar estas albóndigas con calabacín, coliflor o brócoli.

MONTAJE: sirva con salsa de tomate sobre fideos de arroz o con puré de papas.

TIEMPO: 45 minutos.

DIFICULTAD: Media.

UTENSILIOS: Bandeja y pasa puré.