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El cacao reinó en Guayana

Carlos García, Carlos Hernández, Reison Frioni, Pocho Garcés, Tamara Rodríguez, Pedro Castillo, Rubén Santiago, Nestor Acuña, Kahrellia Ribero, Jimmy Brito, Giovanni Conversi, Víctor Millán y el anfitrión Juan Carlos Sayalero ofrecieron dos cenas con sabores del sur de Venezuela y mucho cacao en los hoteles Eurobuilding y Plaza Merú en Puerto Ordaz en homenaje a María Fernanda Di Giacobbe en el Guayana Sabe Bien 2016

guayana sabe bien
Fotos: Imágenes Ferrero by Javier Ferrero
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Guayana supo bien este año. Este evento dirigido por el chef Juan Carlos Sayalero del restaurante Angostura Bistró de Puerto Ordaz reunió a cocineros y especialistas de la gastronomía nacional en una cita con sabores locales del sur de Venezuela.

Este 2016 el evento contaba con la participación de alrededor 10 invitados y fueron 33 los que se sumaron a esta edición, que llevó por nombre Guayana sabe a cacao y chocolate, que se vio reflejado en las conferencias, exhibiciones y dos cenas magistrales.

“Es un honor recibir a tantos cocineros de renombre como Carlos García, Sumito Estévez, al igual que periodistas gastronómicos para darle un homenaje a María Fernanda Di Giacobbe precursora del cacao venezolano”, comentó Sayalero.

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En las dos cenas principales, comensales de todo el país se movilizaron hasta el estado Bolívar para disfrutar de las propuestas de chefs, chocolateros y emprendedores que se unieron para ofrecer esta experiencia en el Hotel Eurobuilding y el Plaza Merú de Puerto Ordaz.

“Yo vine desde Maracaibo con mi esposa para este Guayana Sabe Bien, porque no todos los días ves a cocineros importantes de Venezuela en un solo lugar y más en esta mágica ciudad rodeada por el Caroní y el Orinoco”, destacó Armando París.

Es por estas razones que Bienmesabe documentó plato por plato ambas cenas que se realizaron en esta cita, con cocineros de Caracas, Valencia, Maracaibo, Margarita, Cumaná, Paria y por supuesto Guayana.

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Carlos García
El chef del restaurante Alto de Caracas presentó este abreboca en la primera cena en el Hotel Eurobuilding, crocante de maíz (cachapa) con cremoso de Lau lau (pescado de río) textura de kumachi (reducción de la yuca amarga), cacao de Río Caribe.

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Reison Frioni
El cocinero caraqueño especialista en cocina italiana destacó con estos gnocchi de yuca, queso cuajada con ragú de paleta de cerdo acompañado con focaccia hecha a base de nibs de cacao. Un plato que destacó en la primera cena.

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Kahrellia Ribero
La cocinera quien pone sabor y pasión en Savoye Bistró de Puerto Ordaz creó un plato con sabores locales, en un buñuelo de yuca relleno de rayao (pescado de río) al curry en salsa de queso guayanés.

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Pedro Castillo
Este cumanés plasmó una propuesta con ingredientes de la costa venezolana, en un filet de curvina con cremoso de ají dulce pepón, margariteño y jobito, Kimbombo de Rubén Santiago de a Casa de Rubén en Margarita y velouté con curry.

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Giovanni Conversi y Víctor Millán

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El chocolatero Giovanni Conversi maestro de Mantuano Chocolate y el pastelero Víctor Millán del ICC de Caracas ofrecieron este postre en la primera cena, helado de queso guayanés, crumble de chicharrón de cerdo sobre una torta de maíz con licor de ponsigué en una maceta junto a una falsa morcilla de chocolate con merey pisao, ganache de chocolate blanco 60%, reducción de remolacha y esponja bañada en Ron Carupano.

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Tamara Rodríguez
La cocinera de la Península de Paria trajo parte de su idiosincrasia y la imprimió en su plato, con una terrina de gallina encacaotada en pan de auyama y cambur parte de su propuesta desde Sucre que sirvió en el Eurobuilding.

Néstor Acuña
El chef del restaurant Sarrapia en Ciudad Bolívar destacó con este tortelón de cacao relleno de baba (caimán o cocodrilo pequeño), mousse de caraota con scargot, boconccini de plátano con queso telita y salsa de ají amarillo y queso guayanés.

Carlos Hernández
El zuliano chef del Hotel Kristoff y líder del movimiento Warisyorlava representó al estado con este escabeche fresco de Lau Lau (pescado de río), sal de kumachi, nibs de cacao de Sur del lago, yuca curada, “bayonesa” de zanahoria y comino y polvo de aceitunas negras

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Pocho Garcés
El chef de Aguacero restaurante en la isla de Margarita realizó una crema de remolacha con textura de coco y nibs de cacao que presentó en el Hotel Plaza Merú
Juan Carlos Sayalero
El anfitrión, Juan Carlos Sayalero chef del Angostura Bistró ofreció esta costilla de cerdo deshuesada y confitada en manteca de cacao con crujiente de yuca y kumachi, con pico e’ gallo y helado de casabe

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Carlos Colmenarez
Del restaurante La Esquina de la capital interpretó en conjunto con varios cocineros este Costillar de Morocoto (pescado de río) sobre risotto de cebada perlada al chocolate para la segunda cena.

Jimmy Brito
El chocolatero caraqueño de Cacao de Origen y Kakao Bombones realizó un homenaje a María Fernanda Di Giacobbe con esta barra a base de chocolate oscuro 70% con durazno, jalea de mango y crema de pimentón ahumado en armonía con ron Carupano

Vinos Prestige

vinos prestige
En ambas cenas sirvieron vinos Prestige, una iniciativa de la familia Capella y Carmona con la sommelier Patricia Parra en la que hacen una llave perfecta.

Su origen proviene del Parque La Camarge al oeste de Francia una zona protegida en la que crece su cepa merlot con marselan (mezcla de cabernet sauvignon con garnage) que lo define como un vino de reserva cuvee.

Esta empresa trabaja entre Francia y Venezuela La Foret (viñedo) y Proviex, Amproven c.a. en la que logran un puente entre Guayana y Europa y el único vino con sello venezolano al sur del país.

Se sirve en 12 y 14 grados, de color rojo rubí con destellos rosados y sus aromas desemboca en una fruta muy madura, negra, chocolate, cacao, cuero, vainilla, es fresco, elegante en boca creado para el paladar criollo.

Coordenadas con sabor

  • Nombre: Guayana Sabe Bien
  • Web: www.guayanasabebien.com
  • Redes sociales: @guayanasabebien
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