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Hallacas caraqueñas

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21/12/2016
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FOTO: DIANA BALDERA | ESTILISMO DE ALIMENTOS: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  • 3 kg de harina pre cocida
  • 1 kg de carne de pulpa de res
  • 1 kg de cochino
  • ½ kg de tocineta
  • ½ kg de pasas
  • ¼ kg de almendras peladas
  • ¼ kg de onoto en pepitas
  • 150 gr. de encurtidos en vinagre
  • 100 gr de alcaparras
  • 100 gr de aceitunas
  • ¼ tz de papelón rallado
  • 3 cebollas grandes
  • 3 ajoporros
  • 3 cebollines
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 ajíes dulces
  • 1 gallina grande
  • 1 paquete grande de perejil
  • 1 botella de vino moscatel
  • 1 rollo de pabilo
  • 10 paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Modo de arreglar la masa:

1. Se suaviza la harina con agua, sal y un poquito de caldo de gallina.

2. Se calienta ½ taza de aceite con el onoto y se le añade a la masa ya colado para darle color y mayor suavidad.

3. Amase bien para que quede bien compacta y homogénea, fácil de manejar y extender.

 

Modo de arreglar el guiso:

1. Hierva la gallina en presas y conserve el caldo.

2. Desmeche la carne.

3. Corte el cochino en cubos pequeños.

4. Muela y triture los aliños: ajo, ajoporro, cebolla, ají, cebollín.

5. Se reúne todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar.

6. Sazone con sal al gusto y se deja hervir. Agregue un poco de caldo de gallina.

7. Agregue las alcaparras, el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido

8. Revuelva todo poco a poco y cocine por 45 minutos aproximadamente. Cuando esté bien sazonado se disuelve un poco de masa en el caldo de gallina y se agrega pasándolo por un colador y removiendo para que no se seque.

9. Deje hervir hasta que cuaje. Se retira del fuego y se deja reposar hasta que enfríe completamente.

 

Modo de arreglar las hojas:

1. Parta las hojas y páseles un paño mojado y luego uno seco para secarlas.

2. Separe las más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba como tapas.

3. Corte los bordes en caso de tenerlos, lo mismo que algunas en delgadas franjas para utilizar como fajas o refuerzos.

4. Unte la masa en las hojas con un cuchillo.

5. Coloque el guiso en el centro y agregue el resto de los ingredientes: la gallina desmechada, las aceitunas, las pasitas, la tocineta en tiritas, las pasas, los encurtidos picaditos y las almendras peladas.

6. Tape, envuelva y amarre.

7. Sancoche las hallacas en agua hirviendo con sal por dos horas. Cuando tengan una hora hirviendo, voltéelas para que se cocinen por el otro lado. Sáquelas para escurrirlas.