Hace apenas un mes, Oliver Krstonosic Hernández, de padre húngaro y madre venezolana, abrió Kácsitó (se lee cachito) para ofrecer productos de la panadería húngara y también venezolana. El éxito le sonrió pronto, gracias a su larga formación y manejo de las masas de larga fermentación
En Budapest, los húngaros ya saben pedir un «cachito», aunque lo leen como Kácsitó. Ese es el nombre de la panadería que fundó el venezolano Oliver Krstonosic Hernández, hace apenas un mes pero después de siete años de trabajo y formación panadera.
En Kácsitó Bakery, como se puede deducir por su nombre, hay cachitos de jamón y otros productos de la panadería venezolana como minilunches y palmeritas, y también de la panadería húngara y europea en general. Pero lo más destacable es que su pan campesino de masa madre ganó medalla de oro en el Kenyérlelke Fesztivál, uno de los concursos profesionales más reconocidos de la panadería artesanal húngara.
Oliver está notoriamente orgulloso de este premio porque es también un reconocimiento a los siete años que ha invertido en aprender sobre el arte de las masas. Para este caraqueño criado en Santa Cruz de Mora, estado Aragua, hacer panes de masa madre era un hobby cuando vivía en Venezuela, pero se convirtió en su oficio durante la pandemia, pocos meses después de emigrar a Hungría, tierra natal de su papá.
«Las panaderías fueron uno de los pocos negocios que, en Hungría, podían abrir en cuarentena, así que decidí buscar trabajo en una», cuenta Oliver, refiriéndose a la necesidad de generar ingresos en esa difícil época. Con los meses, dejó de verlo como algo temporal, y se enfocó en ser panadero profesional.
Durante todos estos años, seguía los pasos del concurso y soñaba con participar en él. No podía porque una de las exigencias era tener panadería propia. Kácsitó, ese localcito de solo 30 metros cuadrados pero con mucho corazón, se lo permitió. Lo que no imaginaba era que ganaría medalla de oro con su pan campesino.
El concurso se celebró el 20 de agosto, Día Nacional del Pan en Hungría, apenas siete días después de inaugurar Kácsitó.
«El pan lo evaluó un jurado a ciegas. Ganar fue una gran sorpresa. Ni me quedé para la premiación porque tenía que hacer pan. Me enteré después. En Kácsitó somos solo tres personas: mi esposa y una buena amiga que atienden al público, y yo, que hago toda la producción», cuenta Oliver.
El pan campesino húngaro (al que llaman Félbarna/fehér) se diferencia del que se vende en las panaderías venezolanas en la costra, que es más trabajada, y en que no lleva azúcar en la masa. El pan ganador, por normas del concurso, estaba elaborado con masa madre de cultivo propio, con al menos 80% de harina blanca de trigo, solo 3 ingredientes (harina, agua y sal) y pesar un kilo después de horneado.
El pan de Oliver, además, estaba muy horneado, porque le gusta que el pan caramelice para que se intensifique el sabor. «Para mí, un pan claro es un pan crudo», ríe.
La victoria en el concurso le dio impulso a Kácsitó. La gente comenzó a hacer fila frente al local para poder comprar uno de sus panes campesinos. Y, otra sorpresa más, los húngaros probaron los cachitos venezolanos y se enamoraron.
«Tenemos un vecindario de cachito lovers. Les encantan. Incluso desarrollamos uno con un relleno muy popular aquí que llaman Songoku, como el personaje de Dragon Ball, que lleva jamón, maíz, champiñones y queso», dice Oliver.
Obviamente, también tienen clientes venezolanos que van a buscar esos productos que tanto extrañan de su país. «Algunos han llorado al probar el cachito de jamón y para nosotros, poder regalar ese sabor, es un motivo de gran alegría», dice Oliver.
La panadería de la familia Krstonosic, compuesta por Oliver, su esposa y sus niños de 6 y 4 años, es un concepto de dos raíces. Explica este panadero que mantienen la viennoserie europea, como son los croissant, el pain au chocolat y la palmier (palmera), pero agregan el toque venezolano con piñitas (panes dulces con una coronita que recuerda a esa fruta), cachitos y palmeritas hechas con masa laminada inversa.
En panes, solo venden integrales y campesino estilo europeo, de masa madre de cultivo.
En el mes y algunos días que Kácsitó lleva abierto, lo más vendido ha sido los panes de masa madre y los cachitos, amados por húngaros y venezolanos.
El Kenyérlelke Festival fue fundado en 2015 para reunir a agricultores, molineros y panaderos comprometidos con una verdadera cultura del pan. Actualmente es una referencia nacional.
Su edición 2026 reunió a 52 panaderías artesanales, entre ellas Kácsitó, evaluadas por un jurado especializado en tres categorías: pan blanco y semiblanco (en la que concurso Oliver), pan integral ecológico y kalács (panes dulces trenzados tradicionales del país). Los cánones eran apariencia, estructura de miga y sabor y, según todo eso, las panaderías lograban medallas de oro, plata o bronce.
«El reconocimiento coloca a Kácsitó Bakery junto a nombres de gran trayectoria dentro de la escena de la panadería artesanal húngara, como Panificio Il Basilico, Bergen Pékség y Törökbálinti Nagykifli, que también obtuvieron oro en esta categoría. Para nosotros es mucho más que una medalla, es un orgullo enorme y un reconocimiento al trabajo y la pasión que hay detrás de nuestro horno, del cuidado de las masas, la fermentación y los ingredientes», resume Oliver.
La medalla de oro, el máximo reconocimiento que otorga el Kenyérlelke Festival, no se ganó el 20 de agosto: comenzó a lograrse hace siete años, con el trabajo, formación y enfoque de Oliver.
Cuando dejó de ver la panadería como un hobby o una solución de ingresos por la pandemia, y decidió profesionalizarse, Oliver también supo que tenía que aprender y formarse mejor. Para eso, trabajó en reconocidas panaderías de Europa, Canadá y Arabia Saudita, primero como un trabajador más del equipo y luego como asesor y jefe de control de calidad.
«El primer año trabajé en Norman Bakery, aquí en Hungría. Luego viajé al sur de Alemania a Gomadingen Panadería Glocker y a España, a Panod en Madrid, allá para conocer sobre técnicas y sabores mediterráneos. Seguí para BioBrotique en Sttutgart, a donde me dediqué a crear una línea de productos fermentados con masa madre de cultivo. Entre viaje y viaje regresaba a Hungría y trabajaba en la panadería de un amigo llamada Vajbirodalom. Con el tiempo me convertí en jefe de control de calidad de masas laminadas y masas madre», recuerda Oliver.
Al especializarse, comenzaron a buscarlo para asesorar panaderías tanto para abrir como para mejorar sus procesos. Esto lo llevo a Québec, en Canadá, a Alemania y a Arabia Saudita.
Y siempre con su masa madre a cuestas, que ya cumplió ocho años.
«Han sido años de mucho movimiento, rotaciones y viajes, para dedicarme a aprender. La panadería es una profesión muy linda, de la que me enamoré».
Instagram. @kascitobakery
Dónde. Városmajor utca 3/B Budapest Hungría 🇭🇺 1122
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María Blanco comenzó a hacer pan hace 10 años en el garaje de su casa y hace 7 decidió abrir su propia panadería. Cada año compraba algunos equipos o hacía muebles hasta que logró abrir este domingo. Esta joven panadera, además, ha ganado la Copa Nacional Fevipan y tres premios en el concurso El Cachito de Caracas
