Esta sopa se prepara en el Sur del Lago para aprovechar las sobras de plátano de las comidas. La profesora y cocinera Maritza Vargas habla sobre su origen y comparte la receta familiar
La crema de plátano zuliana es una sopa de aprovechamiento, que se preparaba cuando las cocineras recolectaban suficientes sobras de plátanos asados que quedaban de las comidas. Esta versión es de la profesora y cocinera venezolana Maritza Vargas, que la potencia con otros ingredientes y logra una sopa rica en sabores que se acoplan.
La receta de esta crema de plátano la heredó Maritza de su abuela Angela Emira Moreno de Vargas y de su tía Alicia Moreno de Chourio, y la trajo a Caracas para obsequiarla a los asistentes del coloquio Una raíz infravalorada, la noble yuca y sus posibilidades culinarias que organizó Venezuela Gastronómica en el auditorio Manoa de la Universidad Metropolitana.
«Hablar de esta crema es sentir que la cocina zuliana está más allá de la fritanga. Es una cocina de color, de sabor y dedicación de nuestras abuelas y tías cocineras, que se esmeraron en crear cada plato con amor», dice Maritza.
La sopa se originó en el Sur del Lago, «zona de donde también salen las arepas, hallacas, empanadas y bollos de plátano. Hoy en día tenemos hasta tequeños de plátano», comenta Maritza, refiriéndose a la versatilidad que la cocina del Zulia logra con el plátano.
Aunque la receta original de la familia de Maritza no lleva camarón, la cocinera se lo agrega para aportar sabor y textura, pero es totalmente al gusto de quien la prepara.
1,050g de plátano verde
350g de plátano pintón
300g de cebolla blanca
600g de ají dulce
200g de cebollín
150g de cilantro
100g de ajo
150g de aceite
10g de aliño criollo (onoto)
1500g de camarón pelado y cocido (opcional)
2000gr de esqueletos de pescado
1000gr de pescado
3 unidades de cocos enteros (para un litro de leche de coco pura)
1. Los plátanos se pelan y se llevan el horno, luego se guardan en una bolsa o taza totalmente cerrada y se llevan a la nevera hasta tener suficientes para hacer la sopa. Posteriormente se remojan medio día o unas 4 horas, depende de lo duro que esté el plátano.
2. Se retirar las semillas del plátano y se muelen en molino o picatodo. Se reserva.
3. En una paila o sartén, colocar aceite onotado y sofreír aliño, cebolla, ají dulce, ajo y la parte blanca del cebollín, todo en brunoise (cubitos), creando así el sofrito. Agregárselo al caldo, ya tamizado, junto con los tallos de cilantro.
4. En una olla con agua colocar 100g cebolla, 100g de ají dulce y unos dientes de ajo, sal y dejamos hervir. Cuando esté hirviendo el agua, agregar los esqueletos de pescado, previamente limpios y dejar cocinar por aproximadamente unos 30 minutos.
5. Tamizar y pasar a una olla para llevar de nuevo al fuego con el sofrito, el plátano molido, una parte de la leche de coco y el filete de pescado.
6. Cortar el coco y licuar bien con 3000gr de agua caliente. Su textura debe quedar espesa. Hervir por aproximadamente 20 minutos, rectificar sabores y procesar en la licuadora con la leche de coco. Se lleva al fuego. Rectificar la textura ya que es una crema lisa.
Se agregan los camarones a los comensales que quieran y se sirve decorada con hojas del cilantro.
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