Academia de Gastronomía de la UCAB estrena la certificación de pastelero

La Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s (LAGA) se prepara para recibir las aplicaciones de aspirantes para los programas que iniciarán en septiembre: certificación de cocinero, certificación de pastelero, diplomado de gerencia gastronómica y programa de vinos con Adriana Gibbs, indicó Mónica Sahmkow, cocinera y directora de la escuela.

El 16 de septiembre comenzarán las clases para la tercera cohorte de cocineros y la primera de pasteleros en la sede de Montalbán de la Universidad Católica Andrés Bello. Entre los docentes del programa de pastelería está Rubén Darío Rojas, colaborador de esta revista Bienmesabe, cocinero y comunicador gastronómico.

Según Sahmkow la cocina va mucho más allá de la técnica y considera que al formar a los futuros cocineros o pasteleros lo deben hacer desde un enfoque multidisciplinar y buscar que desarrollen diversas competencias profesionales, complementarias a las técnicas de cocina, panadería o pastelería que aprenden en las clases prácticas.

Por ello se ven materias como gerencia gastronómica, metodología de la investigación, química de los alimentos, atención en sala, cocinas regionales venezolanas, entre otras. Además, en LAGA tienen constantes intercambios con las distintas escuelas y academias de la UCAB, porque los estudiantes de LAGA pueden vivir la vida de campus universitario, como cualquier ucabista.

Su metodología de enseñanza es aprender haciendo, siendo una de las escuelas de cocina que ofrece formaciones con la mayor cantidad de horas de cocina prácticas del país. La certificación en cocina cuenta con 1099 horas académicas y la de pastelería con más de 600, aparte se les exige a los estudiantes que una vez culminados los estudios cumplan con las horas de pasantías, todo esto con el aval de una de las principales universidades del país.

Bajo dicho enfoque teórico-práctico, LAGA complementa su oferta académica con formaciones cortas como talleres, masterclass y diplomados como el de Panadería, el de Gerencia Gastronómica y el programa de Vinos con Adriana Gibbs;, que también iniciarán en septiembre.

Las venideras certificaciones constan de clases todas las mañana de la semana -con un día libre en el caso de pastelería-, durante dos semestres, para luego realizar pasantías. Hoy en día ya cuentan con buenos restaurantes aliados para las prácticas de sus futuros alumnos, tal como lo son Bocca di Luppo, Mesa, Azú, Cordero, entre otros, destacó la directora.

Para más información se puede visitar la página web de LAGA o su perfil de Instagram @lagagastronomia, y en caso de consulta y registro de inscripciones, buscar su oferta académica en el sitio del CIAP-UCAB.