Omelette vegetariana de champiñones y brócoli

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 2 cdas. de leche batida
• 1 taza de champiñones cortados en láminas delgadas
• 1 taza de brócoli finamente picado
• 2 ajíes dulces finamente cortados
• 1 cda. de queso parmesano rallado
• ½ taza de cebollín finamente picado
• 2 cdas. de ajonjolí tostado
• Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
1. En una sartén con un chorrito de aceite saltee los champiñones, el ají dulce y el brócoli por 2 minutos.

2. Mezcle en un bowl los huevos, la leche, la sal y la pimienta.

3. En una sartén antiadherente agregue un chorrito de aceite de oliva. Cuando caliente añada la mezcla de huevos y al empezar a solidificar agregue los vegetales. Termine la omelette agregando el queso.

4. Doble uno de los extremos sobre el relleno, dando forma de media luna, deje cocinar hasta que el huevo esté bien cocido.

• SUGERENCIA Coloque dos huevos más y tendrá una rica tortilla para merendar.
• MONTAJE Coloque la omelette sobre un plato y acompañe con el cebollín finamente picado y el ajonjolí tostado.
• TIEMPO 20 minutos.
• DIFICULTAD Baja.