Ensalada de habas frescas y lentejas

INGREDIENTES:
Para la ensalada:

• ¾ de tz de habas frescas peladas
• 1/3 de tz de lentejas amarillas enanas
• 1/3 de tz de arvejas
• ½ tz de hierbabuena finamente cortada
• 1 ramo pequeño de perejil finamente cortado
• 1 cebolla pequeña morada cortada en daditos muy pequeños

Para la vinagreta:

• ½ cda de zumo de limón
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 y ½ cda de aceite de oliva
• ½ cda. de agua potable
• Una pizca de azúcar
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN:
Para la ensalada:
1. Cocine, en ollas separadas, con agua hirviendo las habas, las lentejas y las arvejas hasta que ablanden.

2. Al momento de retirarlas del agua caliente, sumerja en agua helada hasta que se enfríen por completo e inmediatamente escurra. Retire la piel que recubre las habas.

3. En un bowl mezcle las habas, las lentejas y las arvejas cocidas, la cebolla morada, el perejil y la hierbabuena. Reserve en la nevera hasta el momento de servir.

Para la vinagreta:
1. Licúe todos los ingredientes y procese hasta conseguir una mezcla con consistencia lisa.

2. Rectifique el gusto y en caso de ser necesario agregue más sal.

• SUGERENCIA Puede preparar esta ensalada con un día de antelación y estará más gustosa y agradable.
• MONTAJE Aderece 10 minutos antes de servir.
• TIEMPO 50 minutos.
• DIFICULTAD Baja.