Vitel Tonné

INGREDIENTES:

• 1 muchacho redondo
• 2 yemas
• 2 tallos de célery finamente picados
• 1 tz de vino blanco seco
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 1 cda de alcaparras bebés
• Aceite de oliva extra virgen
• El zumo de un limón
• Perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:1. Caliente un caldero grande a fuego medio alto y añada 2 cdas. de aceite de oliva. Selle la carne por todos los lados hasta dorar. 2. Agregue el vino, el célery y el ajo y cocine a fuego bajo durante 50 minutos. 3. Coloque en el vaso de la licuadora las yemas, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Bata a velocidad 1 e incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar. 4. Agregue el atún y procese hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. 5. Deje enfriar la carne y córtela lo más fino que pueda.

• SUGERENCIA: Al momento de servir puede espolvorear un poco de pimentón dulce molido y agregar huevo cocido finamente picado.
• MONTAJE: Coloque la carne cortada en un plato llano, una lonja al lado de la otra, rocíe con un poco de la mayonesa de atún y refrigere 1 hora. Al momento de servir, decore con las alcaparras y el perejil.
• TIEMPO: 90 minutos.
• UTENSILIOS: Caldero grande, licuadora y cuchillo bien afilado.
• DIFICULTAD: Alta.

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