Sándwich de hamburguesa criolla con chips de yuca

INGREDIENTES:

•  600 gr de carne de res magra —pulpa negra, ganso, pollo de res—, molida dos veces
•  1 huevo
•  1 cda de pan rallado
•  1 ½ cdta de aceite vegetal o de oliva
•  ½ cda de sal
•  1 cebolla, 4 ajíes dulces, 1 tallo de cebollín, medio tallo de ajo porro, medio pimentón rojo
•  1 tomate maduro rallado
•  1 ½ cda de adobo
•  ¼ de cdta de pimienta negra molida
•  2 cdas de salsa inglesa
•  ½ cda de mostaza
•  ½ cdta de comino
•  1 cdta de azúcar

Para los chips de yuca:

•  2 trozos de yuca
•  Aceite —suficiente para freír
•  Sal gruesa

Para los acompañantes:

•  1 ½ tz de repollo blanco rallado
•  1 zanahoria rallada
•  Cilantro finamente picado
•  Mayonesa
•  Salsa de tomate
•  Mostaza

PREPARACIÓN:1. Trocee y licúe la cebolla, ajíes dulces, cebollín, ajo porro, pimentón rojo. 2. En una sartén con un poco de aceite sofría el aliño licuado y el tomate hasta que se evapore el líquido. Deje enfriar. 3. Mezcle en un bowl grande la carne con el aliño sofrito y el resto de los ingredientes de la hamburguesa, amase hasta mezclar bien todos los ingredientes. Deje reposar ½ hora. 4. Divida la carne en 4 porciones y dele forma típica de hamburguesa. Refrigere en caso de no usarse inmediatamente. 5. Al momento de comer cocinar en una sartén o grill 6 minutos aproximadamente de cada lado, en su defecto, en una sartén a fuego medio con poco aceite. Chips de yuca: 1. Pele la yuca y rebane con mandolina hojuelas muy delgadas, sumérjalas en agua para evitar que se oxiden. En caso de no tener mandolina, cocine la yuca y corte en forma de bastones para freír. 2. Fría los chips de yuca o bastones en un caldero con abundante aceite bien caliente y deje dorar, escurra en papel absorbente.

• SUGERENCIA: puede sustituir la carne por pollo o pescado.
• MONTAJE: sirva cada hamburguesa sobre una rodaja de pan. Mezcle el cilantro con la mayonesa. Úntela sobre la carne y termine de rellenar con el resto de los acompañantes.
• TIEMPO: 1 hora.
• DIFICULTAD: baja.

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