600 gr de carne de res magra —pulpa negra, ganso, pollo de res—, molida dos veces
1 huevo
1 cda de pan rallado
1 ½ cdta de aceite vegetal o de oliva
½ cda de sal
1 cebolla, 4 ajíes dulces, 1 tallo de cebollín, medio tallo de ajo porro, medio pimentón rojo
1 tomate maduro rallado
1 ½ cda de adobo
¼ de cdta de pimienta negra molida
2 cdas de salsa inglesa
½ cda de mostaza
½ cdta de comino
1 cdta de azúcar
Para los chips de yuca:
2 trozos de yuca
Aceite —suficiente para freír
Sal gruesa
Para los acompañantes:
1 ½ tz de repollo blanco rallado
1 zanahoria rallada
Cilantro finamente picado
Mayonesa
Salsa de tomate
Mostaza
PREPARACIÓN:1. Trocee y licúe la cebolla, ajíes dulces, cebollín, ajo porro, pimentón rojo.
2. En una sartén con un poco de aceite sofría el aliño licuado y el tomate hasta que se evapore el líquido. Deje enfriar.
3. Mezcle en un bowl grande la carne con el aliño sofrito y el resto de los ingredientes de la hamburguesa, amase hasta mezclar bien todos los ingredientes. Deje reposar ½ hora.
4. Divida la carne en 4 porciones y dele forma típica de hamburguesa. Refrigere en caso de no usarse inmediatamente.
5. Al momento de comer cocinar en una sartén o grill 6 minutos aproximadamente de cada lado, en su defecto, en una sartén a fuego medio con poco aceite.
Chips de yuca:1. Pele la yuca y rebane con mandolina hojuelas muy delgadas, sumérjalas en agua para evitar que se oxiden. En caso de no tener mandolina, cocine la yuca y corte en forma de bastones para freír.
2. Fría los chips de yuca o bastones en un caldero con abundante aceite bien caliente y deje dorar, escurra en papel absorbente.
SUGERENCIA: puede sustituir la carne por pollo o pescado.
MONTAJE: sirva cada hamburguesa sobre una rodaja de pan. Mezcle el cilantro con la mayonesa. Úntela sobre la carne y termine de rellenar con el resto de los acompañantes.
