PREPARACIÓN:1. En un sartén amplio o preferiblemente un wok, ponga a calentar una cda de aceite de oliva y una de aceite de sésamo, a fuego alto, cuando estén calientes, pero antes que humeen, comience a saltear los vegetales con intervalos de 3 min, en el siguiente orden: Cebolla, cebollín, zanahoria, y por último el calabacín. Agregue la salsa de soya y el cilantro, salteamos todo juntos por 5 minutos mas.
2. Fuera del fuego, añada los frijoles germinados y tape, dejando que se cocinen al vapor, para que no se pasen. Corrija la sazón con sal y pimienta. Reserve.
3. Sazone los filetes de atún blanco por ambos lados con sal y pimienta. Ponga a calentar un sartén antiadherente, añada los aceites restantes y cocine a fuego medio los pescados, 2 minutos por lado, sin moverlos antes de que se cumpla el tiempo de cada lado, para que obtenga una costra apetitosa y dorada.
SUGERENCIA:Si no tiene un sartén suficientemente grande, cocine los pescados de dos en dos, para aprovechar todo el tiempo de cocción.
MONTAJE: Coloque los vegetales salteados en el centro del plato, encima de los mismos coloque el pescado. Añada un poco de líquido de cocción de los vegetales.
TIEMPO: 30 minutos.
DIFICULTAD: media.
UTENSILIOS: Wok o sartén amplio con tapa, sartén antiadherente.
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