Corbullón caribeño de pulpo
![corbullón, caribeño](https://elestimulo.com/wp-content/uploads/2015/06/corbullon-caribeño-victor-moreno-bms-1100x572.jpg)
INGREDIENTES:
INGREDIENTES PARA SALSA:
PREPARACIÓN:1. En una olla con abundante agua agregar los ingredientes para el pulpo. Cuando rompa el hervor, meta los pulpos y cocine de 30 a 40 minutos, vigilando su textura con un palillo para que no se pase, cuando el palillo entre con facilidad, saque el pulpo y déjelo reposar. Cuando esté suficientemente frío para manejar, córtelo en rodajas. Reserve.
2. En una olla amplia, calentar la mantequilla a fuego medio. Cuando comience a espumar agregar la harina y batir vigorosamente para evitar que se queme. Cocinar a fuego bajo sin dejar de batir durante 3 minutos.
3. Agregar al roux anterior, la guayabita, el tomillo, el cilantro, el laurel, la mejorana, el ajo y la cebolla. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el ají dulce, el tomate y el caldo. Dejar hervir durante 10 minutos. Agregar el vino y la sal. Cocinar durante 10 minutos más. Bajar el fuego y agregar el pulpo, el jugo, la cascara de limón y el tabasco. Cocinar durante 10 minutos.