Corbullón caribeño de pulpo

INGREDIENTES:

•  1 kg de pulpo, limpio y sin cabeza
•  1 cebolla
•  2 hojas de laurel
•  Pimienta guayabita
•  Anís estrellado
•  Sal

INGREDIENTES PARA SALSA:

•  2 cdas de mantequilla sin sal
•  4 cdas de harina
•  9 granos de guayabita o pimienta dulce bien molida
•  5 ramas de tomillo
•  5 ramas de cilantro
•  1 hoja de laurel
•  5 ramas de mejorana
•  5 dientes de ajo machacado
•  2 cebollas grandes finamente picadas
•  8 ajíes dulces sin semillas y finamente picados
•  6 tomates despepitados y pelados o el equivalente en tomate enlatado
•  ½ lt de caldo de pescado
•  ¼ botella de vino Madeira u Oporto
•  1 cda de sal
•  Jugo de 2 limones franceses
•  Cáscara de 1 limón sin la parte blanca
•  1 cda de tabasco

PREPARACIÓN:1. En una olla con abundante agua agregar los ingredientes para el pulpo. Cuando rompa el hervor, meta los pulpos y cocine de 30 a 40 minutos, vigilando su textura con un palillo para que no se pase, cuando el palillo entre con facilidad, saque el pulpo y déjelo reposar. Cuando esté suficientemente frío para manejar, córtelo en rodajas. Reserve.

2. En una olla amplia, calentar la mantequilla a fuego medio. Cuando comience a espumar agregar la harina y batir vigorosamente para evitar que se queme. Cocinar a fuego bajo sin dejar de batir durante 3 minutos.

3. Agregar al roux anterior, la guayabita, el tomillo, el cilantro, el laurel, la mejorana, el ajo y la cebolla. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el ají dulce, el tomate y el caldo. Dejar hervir durante 10 minutos. Agregar el vino y la sal. Cocinar durante 10 minutos más. Bajar el fuego y agregar el pulpo, el jugo, la cascara de limón y el tabasco. Cocinar durante 10 minutos.

• MONTAJE: Sirva el corbullón en un plato hondo con abundante salsa. Acompáñelo con arroz blanco.
• TIEMPO: 1 hora.
• DIFICULTAD: media.
• UTENSILIOS: Olla amplia, batidor de globo, espátula de madera.