Shot de crema de espárragos

INGREDIENTES:

• 1 lt de caldo de pollo o carne
• ½ tz de crema de leche
• 3 cdas de mantequilla sin sal
• 2 cdas de harina de trigo todo uso
• 2 cdtas de salsa picante
• 1 paquete de espárragos
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimentón verde finamente picado
• Sal y pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN:1. Hierva agua con sal en una olla grande.
2. Lave los espárragos y pélelos sólo si es necesario. Introdúzcalos en la olla durante 15 minutos.
3. Escurra, pique los tallos en trozos y reserve las puntas.
4. Ponga el caldo en una olla a fuego alto.
5. Caliente la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera durante 6 minutos hasta obtener un roux claro.
6. Agregue poco a poco el caldo a punto de hervor, removiéndolo con un batidor de alambre. Cocine durante 8 minutos.
7. Caliente un caldero mediano y realice un sofrito con la cebolla, el pimentón y el ajo.
8. Licúe los tallos de los espárragos con parte del caldo y devuélvalos a la olla pasándolos por un colador. Agregue la crema de leche y cocine 10 minutos más.
9. Sazone con sal y pimienta al gusto.

• SUGERENCIA: Coloque a tostar un poco de casabe con mantequilla y ajo. Luego triture un poco. Añada sobre la crema.
• TIEMPO: 40 minutos.
• DIFICULTAD: Media.