Queso de mano relleno

INGREDIENTES:

•  2 tortas de queso de mano grandes enteras
•  4 pechugas de pollo enteras con hueso
•  7 ajíes dulces
•  4 dientes de ajo machacados
•  1 cebolla
•  1 ajoporro
•  1 pimentón rojo grande
•  2 tz de passata de tomate
•  1 tz de aceitunas rellenas rebanadas
•  1 tz de caldo de pollo
• ½ tz de pasitas
•  3 cdas de salsa inglesa
•  2 cdas de alcaparras picadas finamente
•  Aceite de maíz
•  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Cocine el pollo en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Retírelo y reserve parte del caldo. Una vez frío, pique el pollo en cubos pequeños.
2. Triture la cebolla, el ajoporro, el pimentón y el ají dulce en un procesador de alimentos.
3. Coloque el aceite en una olla y caliente a fuego medio. Añada el picadillo. Cocine sin dejar de remover por 10 minutos.
4. Agregue a la olla las aceitunas, las alcaparras y el ajo. Cocine por dos minutos más.
5. Incorpore el pollo, la passata, el agua del pollo, la salsa inglesa y las pasas.
6. Lleve a ebullición y baje el fuego a mínimo. Cocine por 30 minutos o hasta que esté seco. Remueva constantemente.
7. Corte transversalmente las tortas de queso, rellene con el guiso, tape y lleve a un horno a 300°C por 3 minutos, sólo para calentar.

• SUGERENCIA: Si lo desea puede perfumar el guiso con cilantro picado al finalizar la cocción.
• MONTAJE: Corte en cuartos y sirva acompañado de casabes tostados.
• TIEMPO: 60 minutos.
• UTENSILIOS: Procesador de alimentos.
• DIFICULTAD: Media.