INGREDIENTES:
- 150 gr de chocolate bitter picado
- 1 ½ tz de crema de leche para montar
- 1 tz de almendras peladas y tostadas
- 3 cdas de azúcar
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de agua
- 1 clara
- 1 yema
- Moras para decorar y hojas de menta
PREPARACIÓN:1. Derrita el chocolate a baño de María apagado.
2. Bata la clara a punto de nieve e integre la yema de forma envolvente.
3. Añada el chocolate no muy frío a las claras y mezcle con batidor.
4. Bata la crema de leche con el azúcar hasta obtener punto de yogourt —hasta que la crema caiga pesadamente y se mantenga levemente en el batidor.
5. Mezcle con las claras de forma envolvente.
Para las almendras:
Coloque las 3 cdas. de azúcar y una cda. de agua en una olla a fuego medio. Cuando empiece a caramelizar añada las almendras y remueva contantemente con una cuchara de madera hasta que cristalice el azúcar. Continúe cocinando hasta que el azúcar se vuelva a derretir. Retire del fuego y coloque sobre una bandeja con papel encerado. Deje enfriar y pique en pequeños trozos.
- SUGERENCIA: Utilice el chocolate que más le guste. Puede ser de leche o con alto porcentaje de cacao.
- MONTAJE: Con la ayuda de una manga sin boquilla coloque una pequeña cantidad de mousse en el fondo de un molde de vidrio. Espolvoree un poco de almendras caramelizadas y cubra con un poco de mousse. Continúe hasta completar 4-6 envases pequeños estilo “flaneras”. Refrigere al menos 4 horas. Decore con un poco de almendras caramelizadas, una mora y hojas de menta.
- TIEMPO: 1 hora más 4 horas de refrigeración.
- UTENSILIOS: Olla, 4-6 flaneras, batidor globo, 2 bowls medianos y manga.
- DIFICULTAD: Media.