Boullaibese
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INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo, la cebolla y el hinojo y saltee hasta que estén dorados, de cinco a 10 minutos.
2. Añada la cáscara de naranja, el tomate, con su jugo y el caldo.
3. Lleve a ebullición y cocine hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se reduzca a la mitad, unos 20 minutos.
4. Reduzca a fuego medio y agregue el pescado. Cocine por dos minutos.
5. Incorpore los mejillones y los camarones. Cocine a fuego lento hasta que las conchas sólo comiencen a abrirse.
6. Cocine hasta que todas las conchas se hayan abierto, los camarones estén de color rojo intenso y el pescado se desmenuce fácilmente.