Embutidos y carnes procesadas: nuevo estudio ratifica alto riesgo de tumores gástricos

Una nueva investigación del Instituto de Investigación Biomédica de Bellvitge y el Instituto Catalán de Oncología reafirmó lo que otros estudios, e incluso la Organización Mundial de la Salud, han advertido: el consumo frecuente de embutidos y carnes procesadas elevan el riesgo de desarrollar tumores gástricos.

El problema no es la carne en sí, sino los aditivos artidficiales y los altos niveles de sodio y azúcar que se le agregan. Pero su impacto es alto. Según los investigadores, cuyo estudio difundió Diario Médico, «por cada aumento de 30 gramos de carne procesada al día, lo que pueden ser unas dos o tres lonchas de jamón o un par de salchichas, el riesgo de adenocarcinoma gástrico aumenta un 9% y el de adenocarcinoma esofágico un 13%».

Esto atañe a embutidos de todo tipo, salchichas, carne enlatada y endiablada y tocinetas sobre todo las comerciales. Y, aunque admiten que en cada organismo actúan distinto, recomiendan a todos moderar su consumo.

El estudio se hizo en 450.000 sujetos europeos a los que se les siguió por 14 años, tanto hombres como mujeres.

«Los expertos enumeran varios (causales) por los cuales la carne procesada promueve la carcinogénesis: los compuestos N-nitroso; el hierro hemo de la carne actúa como agente nitrosante, facilitando la formación de NOC endógenos, que son carcinógenos reconocidos que pueden causar daño al ADN y estrés oxidativo; la sal empleada para la preservación y utilizada en el procesamiento irrita la mucosa gástrica, lo que provoca daños e inflamación crónica, favoreciendo el desarrollo de tumores; y los compuestos de la cocción a altas temperaturas generan hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, sustancias químicas que también aumentan el riesgo de cáncer», redactó Diario Médico.

Para leer el artículo completo, puede visitar el siguiente enlace.