Masas de maíz pilado, chicharrón, ají dulce, plátano, anís con papelón, clásica y con chía se pueden combinar con diversos rellenos, al gusto del comensal. Cada empanada mide casi 20 centímetros y acepta 3 rellenos. Es la nueva propuesta del restaurante Once9, en Las Mercedes
«Arma tu empanada» es una nueva propuesta del restaurante Once9 en Las Mercedes, y viene a ser el sueño de todo fan de las empanadas fritas. Se trata de un menú de 7 tipos de masas y 15 rellenos que se pueden combinar al gusto del comensal. Y como son resueltas, cada empanada acepta hasta 3 sabores distintos.
Al comensal que llega a Once9, ubicado en una protegida terraza del centro de bienestar Complexion, en Las Mercedes, y manifiesta que quiere armar su empanada, se le entrega un papel donde rellena el tipo de masa y los rellenos que desea, y se le prepara al momento.
La iniciativa «Arma tu empanada» es de las hermanas Patricia y Carolina Chaguan, y, aunque la propuesta apenas cuenta con una semana de estrenada, ya resulta un éxito entre los comensales.
Veamos por qué:
El menú de tipos de masa de «Arma tu empanada» en el restaurante Once9 va desde la más tradicional, como es la masa de maíz pilado, hasta la más fitness, que es el caso de la masa con semillas de chía.
La de ají dulce es muy original y, como tiene mucho ají, queda rojiza y crujiente. Ocurre igual con la de chicharrón: a los lados se hace una especie de «encaje» de masa frita, delgada y crujiente.
Además, están las masas clásica (con harina precocida de maíz), la que lleva anís (estilo arepita dulce) y la de plátano maduro, también con su toque dulzón.
El menú enlista 15 rellenos pero, en la práctica, son más porque las personas pueden combinarlos y crear, por ejemplo, una empanada pabellón (con carne mechada, caraota y tajada); una «pelúa» (con carne mechada y queso amarillo) o una «dominó» (caraotas y queso blanco).
Los rellenos son guiso de hallaca, perico de chistorra, pollo búfalo (con la salsa de las costillitas a la barnecue), carne molida, carne mechada, pollo picado, guiso criollo, queso blanco, queso amarillo, queso de mano, pisillo, camarón, cazón, pepitona, tocineta, tajada y caraotas.
Una de las combinaciones más espectaculares que pude probar es la de masa de ají dulce con perico de chistorras. El ají dulce siempre está presente en el sofrito base de la comida venezolana, incluido para ese revuelto de huevos que es el perico, y potencia su sabor criollo. Además, la chistorra, que está en trocitos mínimos, le aporta textura, untuosidad y un toque salado rompedor.
La masa dulce de anís con queso blanco fue otra de mis favoritas. Juega con esa sazón tan nuestra de mezclar lo dulce y lo salado, y nos recuerda a la mandocas y a las arepitas dulces y abombadas con queso rallado encima.
La empanada es resuelta: mide entre 18 y 19 centímetros y está compuesta por 120 gramos de masa y 70 gramos de relleno. Cuesta $2,5.
Todas las empanadas se arman y se fríen al momento, aseguran Patricia y Carolina, para garantizar que se consuman en su punto. Aunque depende de la cantidad de comensales que haya, las empanadas pueden demorar de 5 a 7 minutos entre que se toma la orden y llega a la mesa.
La cocina es supervisada permanentemente por alguna de las dos hermanas y socias, quienes también participan en la elaboración de los platos.
Como la tentación es mucha y los comensales a veces no pueden decidir el relleno y la masa que quieren, la propuesta «Arma tu empanada» ofrece la posibilidad de pedir una degustación de cuatro empanadas distintas, al mismo precio que una normal.
Cada una de estas cuatro empanadas (a las que no se puede llamar minis, porque no lo son) están conformadas por 30 gramos de masa y unos 17 o 18 gramos de relleno. Cuestan lo mismo que una empanada grande: $2,5.
Las hermanas Patricia y Carolina decidieron crear la propuesta «Arma tu empanada» después del éxito de «Arma tu yogurt».
En Once9 elaboran su propio yogurt, fermentado por 24 horas, desnatado y sin ningún tipo de aditivo. Existen dos maneras de consumirlo: con la textura normal, que suele usarse en parfait, combinado con frutas y otros ingredientes; y en helado, hecho también por ellos.
Para «armar» su yogurt, el comensal selecciona las opciones que prefiere en un papel que le entregan. Decide si lo quiere en parfait o en helado, y escoge dos frutas (entre piña, fresa, mango, manzana verde y kiwi); un «crocante» (entre galletas de chispas, granola y garrapiñado de maní, merey, sésamo o nueces); una cobertura (entre pistacho, merey, chía, almendras fileteadas, maní, gotas de chocolate, capa de chocolate y lluvia de colores) y un topping (entre miel, pistacciella, mantequilla de maní y mantequilla de merey).
El helado de yogurt se sirve tipo sundae y el parfait en un vaso grande. Cuesta $6.
Además, el menú de Once9 incluye tres tipos de té, tres tipos de mojito (con alcohol), café hecho por un barista, y empanadas horneadas, entre otras propuestas.
Instagram. @once9restaurante
Dónde. Centro de bienestar Complexion. Calle Orinoco cruce Avenida principal de Valle Arriba (diagonal al Tolón y a la boutique de Carolina Herrera).
Horario. Arma tu empanada está activo de lunes a viernes, de 7 am a 2 pm y los sábados, de 8 am a 4 pm (el restaurante abre más tiempo).
Valet parking. Sí.
Precios. Empanadas grandes, $2,5 (cualquier combinación de masa y relleno); degustación de empanadas, $2,5; copa de yogurt tipo parfait o helado, $6.
El chef Víctor Moreno propone elaborar una empanada con 3 quesos que funden muy bien. Como plus le agrega maíz dulce desgranado
Además del pollo en varias versiones, el menú suma propuestas marinadas largo tiempo en especias o selladas al carbón. Entre lo más pedido están los arayes, un plato tradicional libanés; las costillitas asadas durante muchas horas en barbecue importada; el lomito aderezado en 7 especias y guarniciones como las batatas con miel, especias y queso parmesano
La chef venezolana le hizo el reto a la IA y el resultado es de masa verde-azulada y un relleno fuera de lo común. La detallamos
