La primera cohorte comenzará el 13 de octubre y finalizará en marzo de 2027. Es un programa adecuado para la reinserción laboral, especialmente para los mayores de 55 años. El programa está adaptado a la realidad de los eventos venezolanos
Festejos Mar, la casa de eventos más antigua de Venezuela con 60 años de trayectoria, y LAGA, la Academia de Gastronomía de la Universidad Católica Andrés Bello, celebraron una alianza que llevará a los capitanes y mesoneros de eventos a la profesionalización.
El Programa de Formación Profesional para Capitanes y Mesoneros comenzará el 13 de octubre, tendrá 8 módulos y finalizará en marzo de 2027. El programa se hizo fusionando los saberes académicos con la experiencia y la práctica, pues los directivos y capitanes de Festejos Mar participaron en su elaboración, buscando que los conocimientos transmitidos se ajusten a la realidad. Además, en el último módulo, los participantes tendrán oportunidad de practicar en eventos de Festejos Mar.
La presentación oficial se hizo este jueves 1 de octubre en Casa Mar, en la urbanización Campo Alegre, y estuvo liderado por Mónica Sahmkow, directora de LAGA UCAB; Carlos Capaldo, directivo de Festejos Mar; Miguel Goncalves, director del CIAP, centro de extensión de la UCAB en La Castellana donde serán las clases; y María Cristina Alcántara, responsable del diseño y ejecución del programa académico.
También estuvieron presentes los capitanes (jefes de mesoneros) de Festejos Mar, muchos de ellas con una enorme experiencia, como Miriam Barreto, con 32 años de servicio; Antonio Coccionella, con 40 años; Omar Rivas, 25; Leonardo Carvallo, 35; Omar García, 30 y José Rolón, con 40 años de servicio, entre otros.
El Programa se trabajará en alianza con el Dividendo Venezolano para la Comunidad, pues es perfecto para la reinserción laboral especialmente de personas con más de 55 años de edad, a quienes se les hace más difícil conseguir empleo.
La profesora María Cristina Alcántara explicó el programa académico que recibirán los aspirantes a capitanes y mesoneros profesionales para eventos. Para diseñarlo, se sumergió en la rutina de Festejos Mar y pudo considerar muchos detalles, como por ejemplo, «transformar a los mesoneros en pichones de psicólogos», dijo coloquialmente, pues deben ser empáticos con las emociones de los clientes e incluso saberlos llevar.
También aprenderán dicción y oratoria, incluso ensayarán diversos discursos gastronómicos, pues la comunicación es una de las cosas más importantes en la interacción entre mesonero e invitado al evento.
Los módulos que se trabajarán en el Programa serán los siguientes:
1. Hospitalidad, atención al cliente y anticipación (este punto es clave para lograr una buena experiencia).
2. Tipos de eventos, logística, montaje y mise en place.
3. Estructura organizativa del equipo gerencial y operativo (en este punto, la profesora dijo que se sorprendió con la estructura de mando). En este módulo se trabajará las relaciones e interacción con todos los que forman parte de una fiesta, incluyendo proveedores y wedding planners. Carlos Capaldo será uno de los profesores de este módulo.
4. Técnicas de servicio, sincronización y ritmo. «Queremos lograr que la fluidez del servicio sea invisible, pero la experiencia sea memorable», comenta la profesora.
5. Oratoria y dicción, incluyendo tono de voz.
6. Comunicación efectiva, protocolo y etiqueta. «Cada tipo de evento, tiene su propio protocolo», expresa.
7. Manejo de contingencias y quejas.
8. Prácticas y entrenamiento (que se harán en vivo en eventos de Festejos Mar).
Del 9 al 11 de octubre, el evento reunirá a chefs, sommeliers, escuelas de cocina, amantes de la gastronomía e invitados nacionales e internacionales
Supermercados de Caracas, Valencia, Barcelona y Maracaibo serán escenario de cocinas en vivo para demostrar la versatilidad de las salsas
En el evento se disputará la Copa de Heladería Artesanal de Venezuela tendrá aval de la Gelato World Cup
