Los cocineros Francisco Abenante y Héctor Romero decidieron preparar esos platos que siempre quieren comer pero que no son comunes en Caracas y, durante una semana, los servirán en La Casa Bistró
¿Qué sucede cuando a dos cocineros los asaltan antojos de platos que no consiguen en la ciudad donde viven? Fácil: los preparan para ellos mismos. Y es lo que decidieron hacer Francisco Abenante y Héctor Romero en el comedor de La Casa Bistró.
Entre ambos, estos amigos armaron un festival que durará hasta el viernes 24 de mayo y que incluye un menú de antojos con 10 platos variados que a casi todos encantan. Para disfrutarlos, basta con asistir a La Casa Bistró, en Los Palos Grandes, restaurante que lidera Francisco Abenante.
Bacalao con nata, pescado entero a la brasa con mojo verde, calamares rellenos con ajo frito en su tinta, mejillones con ají panca en cazuela, escabeche de pescado, ensaladilla rusa con huevas de pescado crujientes, arroz de conejo y gambas en paella, ensalada del huerto con canónigo, rúcula salvaje, escarola y semillas, pollo frito y una causa de catalana y ají margariteño en homenaje al cocinero Rubén Santiago, forman parte de los antojos que solo estarán disponibles por pocos días.
Desde hace una década, La Casa Bistró es el restaurante donde convergen la tradición, el oficio y donde se retoman los procesos tradicionales que se aplicaban en las cocinas caraqueñas.
Lo lideran el cocinero Francisco Abenante, laureado por la Academia Venezolana de Gastronomía con el Tenedor de Oro (2009) y el Premio Armando Scannone (2015) junto a su socia Valentina Semtei, quien cree firmemente en una cocina que no solo sepa bien sino que te haga bien, gracias a una visión que otorga importancia principal a la salud de sus comensales, donde procura ser balanceada en sus porciones y que cuente con los nutrientes necesarios.
Se evita el uso de insumos altamente procesados y se elabora casi la totalidad de su oferta desde cero: desde la siembra de los vegetales de su huerto, estableciendo relaciones directas con los productores y proveedores a fin de conocer la procedencia y, en la medida de lo posible, la trazabilidad de lo adquirido; la elaboración propia de todas las masas utilizadas en panes, arepas y postres, así como el 100% de los embutidos utilizados y ofrecidos en el restaurante.
La Casa Bistró está en la 3ra avenida de Los Palos Grandes, entre 3ra y 4ta transversal, y abre de martes a domingo desde las 8 am, y cierra martes y domingo a las 5 pm y el resto de los días a las 10 pm. Su Instagram es @lacasabistro
Con precios entre 3 y 9 dólares, premiados chefs venezolanos ofrecen sus hallacas para darle un toque de alta cocina a la mesa navideña. Son Felicia Santana. Mercedes Oropeza, Francisco Abenante y Egidio Rodríguez
El restaurante, dirigido por el chef Francisco Abenante, obtuvo el galardón en la categoría Gastronomía Global, reconociendo la sustentabilidad de sus procesos y sus aportes solidarios a la sociedad
Francisco Abenante, chef y socio del restaurante La Casa Bistró, forma parte del jurado que evaluará a los participantes en el concurso de cocina Fusión a la carta de McCormick y Maizina Americana y es quien incentivó que los aprendices de cocina también pudieran participar en esta edición. Conoce un poco más de él en esta entrevista
