Con platos de la montaña, la costa y la selva venezolanas, los hermanos merideños Rosa María y Christian Schiavi Molina diseñaron esta degustación para sus comensales brasileños
Pastel de chucho, arepa andina, rompecolchón y asado negro: esos son algunos de los platos que forman parte del menú venezolano de degustación que el restaurante Atrio acaba de estrenar en la ciudad de Sao Paulo, Brasil.
Los hermanos merideños Rosa María y Christian Schiavi Molina fundaron Atrio en Sao Paulo, después de formarse culinariamente en Venezuela y trabajar unos años en Perú. Hace unos meses, este 2025, el ranking Guru los ubicó como uno de los 100 mejores restaurantes de Brasil.
En Atrio, los hermanos Schiavi Molina ofrecen cocina con sabores brasileños, venezolanos y peruanos, pero nunca habían diseñado un menú de degustación con platos exclusivamente de su país natal. Hasta ahora.
«Este menú de degustación nace de la memoria y del corazón. Está inspirado en la riqueza cultural y gastronómica de Venezuela, donde Andes, Caribe y Amazonía se encuentran en la mesa. Cada plato es un viaje sensorial que rescata sabores ancestrales y los reinterpreta con técnicas contemporáneas, celebrando la identidad venezolana en su máxima expresión», comentan los hermanos Schiavi Molina.
«Cada plato del menú degustación es una reinterpretación contemporánea de la tradición, presentada con técnica refinada y maridajes que resaltan su complejidad», aseguran.
El nuevo menú venezolano ofrece los platos con armonías, incluyendo bebidas venezolanas como el guarapo andino.
La versión de Atrio de este típico coctel de las playas venezolanas lleva camarones, calamares y mejillones. Se sirve con tostón, aguacate, polvo de frutas cítricas y aceite de cilantro. Se armoniza con una cerveza hecha en Cunha.
Lo preparan con tajadas pinceladas con salsa de papelón y especias, se rellena con pescado, queso ahumado y salsa de pimentón. Lo acompañan con una kombucha de parchita.
En este caso, la burrata funciona como vehículo para llevar sabores de la selva. Se sirve con casabe y crema y gelatina de merey. La armonía es con té helado de flor de Jamaica.
Lo marinan 24 horas en vino tinto, papelón y salsa de vegetales. Va a la mesa junto con puré de batata, quimbonbós asados y «caviar de tierra», además de una copa de un Syrah.
Evidente homenaje a su infancia, los Schiavi Molina ofrecen arepa andina con queso ahumado y mantequilla artesanal de la región de Cunha. Se disfruta junto con un guarapo al estilo andino.
No parece tan venezolano, hasta que se leen los ingredientes: está hecho con cacao 100% venezolano y es decorado con dulce de lechosa verde, un sabor típico de las navidades de los Schiavi Molina.
«Tenemos la plena convicción de que nuestra comida es Identidad, orgullo y hospitalidad. Nos encanta cocinar con honestidad, sin olvidar de donde venimos. Buscamos que las personas prueben, compartan con comida deliciosa y conozcan a nuestro pais a través de los sabores. Así sentirán lo que somos y lo entrelazarán con la riqueza de Brasil. Queremos que cada plato sea un recordatorio de que la gastronomía une a los pueblos», dicen Rosa María y Christian. Instagram. @atrio.rest
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