2. MÓDULOS GESTALT (Módulo Geométrico):
Consiste en el primer pensamiento que surge cuando tienes una idea. Es la imagen que representará la historia a contar, el personaje o elemento a representar. Por ejemplo, si utilizas una historia como La bella y la bestia los módulos geométricos serían: la rosa en el cristal, la bella, la bestia, el baile de gala, etc.
3. MÓDULOS DE COLORES:
Debes escoger al menos tres colores de la guía cromática según la idea que quieras plantear y combinar un color gestalt (el que represente la idea) con un color cálido y un color frío.
4. CONTRASTE DE ELEMENTOS:
Debes mantenerse equilibrio al momento de seleccionar los ingredientes para mantener armonía con las diferentes sensaciones visuales y organolépticas del plato gracias a la combinación de colores, texturas y sabores opuestos entres entre ellos.
5. JERARQUIZACIÓN: Generalmente el plato se compone de tres elementos: en mayor volumen debe estar representado por el módulo gestalt, uno intermedio representado por las guarniciones y uno menor representado por las salsas.
6. PUNTO FOCAL:
Es el punto en el que el elemento más importante del plato (volumen mayor – módulo gestalt) atrae rápidamente la atención del ojo. Esto se logra ubicando el elemento en el plato hacia el comensal y ligeramente hacia la izquierda.
7. MOVIMIENTO:
Distribuye el volumen intermedio y menor como si se desplazaran por el plato dejando rastros, esto se representa trazando líneas rectas, curvas, barridos, puntos, etc.
]]>