Adiós a Rubén Darío Rojas: comunicador gastronómico, docente y chef
Colaborador y amigo de Bienmesabe y El Estímulo desde hace 10 años, Rubén Darío Rojas deja una estela de conocimientos compartidos con sus lectores y alumnos
#el fogon creativo
Bocadillo de plátano: dulce lingote mestizo
Se dice que el bocadillo de plátano nació en las cocinas coloniales y se consolidó en las haciendas, donde el plátano "pasado" o muy maduro, con la cáscara totalmente negra, no se descartaba, sino que se transformaba
Queso de bola relleno: paciencia, guiso y refinamiento
Este plato de celebración llegó a Venezuela desde Curazao, pero las cocineras criollas le cambiaron la sazón, haciendo el guiso más trabajado y con más notas gustativas. Con el Queso de bola relleno, regresan cada 15 días las columnas de Rubén Darío Rojas, en las que indaga en los orígenes del recetario nacional
Dulce de higos en almíbar, del convento al frasco
En tierras venezolanas, el dulce de higos en almíbar se caracteriza por el uso de la fruta verde, al contrario de lo que sucede en otros países el continente, donde el plato se hace con la fruta madura
Celse, la infinita seducción del cerdo
El Celse se prepara sobre todo en Coro, y consiste en papada de cerdo en técnica de escabeche. El origen de por qué tan curioso plato está en los recetarios venezolanos no está muy claro, pero es evidente la influencia sajona y antillana
Asado negro, la oscura dulzura del papelón
Este plato, que se elabora en todo el país, se ha convertido en estandarte de la culinaria venezolana e, incluso, cocineros de la diáspora lo preparan, en otros países, en interesantes versiones
Ensalada de gallina: la virreina de la Navidad venezolana
Este plato ha tenido una larga evolución desde que comenzó a prepararse inspirado en la ensaladilla rusa, logrando una personalidad propia muy venezolana
Hayaca de Angú: la dulzura del plátano entre hojas
La región Centrooccidental de Venezuela, y en especial, Yaracuy, resguarda una versión poco conocida de las hallaquitas: se trata de la Hallaca de Angú
Juan Sabroso, el dulce puré del "pequeño París"
Pensado para halagar el paladar presidencial de Antonio Guzmán Blanco, el Juan Sabroso se mantiene actualmente resguardado por unos pocos cocineros y fanáticos de este dulce
Pastel de Chucho, la isla bocado a bocado
Rubén Santiago, cocinero trujillano, remozó y refinó la receta de cuajado de su amiga Juanita de Prieto, haciendo cambios significativos que además facilitan el ingreso de este plato oriental a la mesa pública
Chupe caraqueño: la sopa que cruzó los Andes
Se dice que el chupe lo probó Bolívar y también Manuelita Saenz, que viajó por distintos países de Los Andes hasta convertirse en otro de los platillos emblemáticos de la cocina venezolana. Estos son algunos datos de su historia
La empanada, cuarto creciente de puro sabor
La venezolana tiene dos características que la hacen diferente a las de otras partes del mundo: es de maíz y se cuece con fritura profunda
Torta Bejarana, exquisita receta para la blancura
Santiago de León de Caracas, ciudad golosa, quedó a los pies de una preparación que combinaba ingredientes sencillos y populares. Tal fue la seducción que, según la leyenda, permitió a sus creadoras el ascenso social más rápido de la historia colonial de la entonces Capitanía General de Venezuela, es la torta Bejarana
Migas larenses, desayuno en tierra de crepúsculos
La combinación de las arepas del día anterior y el suero de leche, aderezada con los saborizantes que están a la mano por obra y gracia de la creatividad del cocinero, dan origen a un sabroso desayuno: las migas larenses
Carato de San Juan, fresca ofrenda de celebración
La bebida refrescante, un poco más gruesa que los jugos de fruta, pero más líquida que las chichas, recibe en Venezuela el nombre de carato
Cachapa de hoja, dorado tesoro envuelto
Sencilla y sabrosa, la cachapa de hoja resume la generosidad del maíz. Su preparación es muy similar a la de las cachapas de “budare” que parte del maíz tierno o jojoto, pero su cocción remite a los platillos en los que se envuelve la masa antes de ir al agua
Besitos de coco, dulces migrantes mestizos
Todos sus ingredientes vienen de otras tierras y eran cultivados en Venezuela por mano de obra africana
El camaleón, el pan con partida de nacimiento
Llamado por el expresidente venezolano Ramón J. Velásquez, “el pan de San Cristóbal”, el pan camaleón es la máxima expresión de la capital del Táchira, tierra de la talvina y de orgullosos panaderos
Escabeche de pescado, para no encender los fogones
El escabeche de pescado se hizo popular para la época de Semana Santa. Se hace marinando el animal en un caldo de vinagre, aceite sofrito, laurel y pimienta en grano, entre otras especias
Arroz con leche, para los que se quieren casar
Recién elaborado, aun tibio, o frío espolvoreado con un sutil polvillo de canela y guardando el delicado aroma de la vainilla o el limón, el arroz con leche traspasó fronteras y deja a más de uno anhelando otro bocado de este platillo que a Venezuela llegó durante la colonización