6 claves para reconocer un buen pan de jamón
Las claves de un buen pan de jamón se ven a simple vista, tanto por fuera como por dentro. Un chef comparte 6 datos para garantizar plena satisfacción al comprarlo
#sabores venezolanos
Celse, la infinita seducción del cerdo
El Celse se prepara sobre todo en Coro, y consiste en papada de cerdo en técnica de escabeche. El origen de por qué tan curioso plato está en los recetarios venezolanos no está muy claro, pero es evidente la influencia sajona y antillana
Asado negro, la oscura dulzura del papelón
Este plato, que se elabora en todo el país, se ha convertido en estandarte de la culinaria venezolana e, incluso, cocineros de la diáspora lo preparan, en otros países, en interesantes versiones
Cascos de guayaba, generosa dulzura tropical
Las monjas clarisas en Mérida desarrollaron la técnica de los dulces en almíbar, dando origen a uno de los postres más golosos de la repostería criolla: los cascos de guayaba, que en Venezuela servimos con queso crema y una galleta de soda
Chupe caraqueño: la sopa que cruzó los Andes
Se dice que el chupe lo probó Bolívar y también Manuelita Saenz, que viajó por distintos países de Los Andes hasta convertirse en otro de los platillos emblemáticos de la cocina venezolana. Estos son algunos datos de su historia
Escabeche de pescado, para no encender los fogones
El escabeche de pescado se hizo popular para la época de Semana Santa. Se hace marinando el animal en un caldo de vinagre, aceite sofrito, laurel y pimienta en grano, entre otras especias
María Luisa, una belleza oriental
La combinación de cremosa natilla y delicado bizcocho se enriquece con el toque licoroso del jugoso de ciruelas pasas, en un postre que más allá del dulce nombre de mujer combina a la perfección sabores de la dulcería criolla venezolana
Naiboa, la yuca amarga que se hace dulce
Uno de los panes de esta tierra, el casabe, se combina con el producto de la caña de azúcar para ofrecer lo que fue merienda por excelencia de muchos venezolanos: la alimenticia y sabrosa naiboa
Arepa andina, el triunfo del trigo paramero
Desde tiempos coloniales, los europeos intentaron, muchas veces, aclimatar el trigo al clima tropical de Venezuela, con poco éxito. Hasta que sembraron en Los Andes
Casabe, la redención de la yuca iracunda
El paso a paso de la elaboración se ha mantenido casi intacto desde tiempos ancestrales: todo comienza rallando la yuca amarga para luego extraer por presión el peligroso jugo. Luego se pasa por un cernidor y la masa más gruesa se entiende en el budare caliente. Luego se seca al sol para darle firmeza
Tequeños, sin ellos no hay fiesta
A lo largo de los años esa barrita de queso envuelta en masa ha ido adquiriendo un valor especial para los venezolanos. Reconocido como patrimonio cultural en abril de 2023, es el invitado perfecto de toda celebración
Acrás, un viaje desde África con escalas
Harina, huevos, pescado salado y mucho aceite para freír conforman los ingredientes básicos de los acrás, una preparación que, sembrada al Sur y Oriente del país, permite vivir la cuaresma con sabor y un toque de exceso
Tumá, la sopa familiar al pie del tepuy
Esta sopa ancestral es elaborada con ingredientes autóctonos de la Gran Sabana, como el aurosa, un tipo de espinaca; muchos ajíes; el infaltable kumachi; hormigas limoneras; bachacos y la proteína que el cazador haya conseguido ese día
El fuego pemón se enciende en Caracas este fin de semana
El sábado en la heladería Fragolate de San Luis y el domingo en la de Valle Arriba, Lucy Quero conversará sobre cocina ancestral pemón y ofrecerá una degustación de tumá, tradicional sopa de esta etnia
Pisillo de chigüire: manjar cuaresmal
El Pisillo de chigüire es muy popular en las zonas de los Llanos venezolanos y colombianos. Varias son las versiones que quieren explicar cómo este mamífero logro vencer el precepto eclesial y ser considerado como un pez
Agüita ‘e sapo: sabrosa poción maracucha
Todos coinciden en señalar que quien preparó esta particular arepa, por primera vez, fue un inmigrante italiano llamado Luigi Morena Di Sarli
Tequeños Las Tías anuncian promociones diarias en febrero y marzo
Los sábados, los protagonistas de la promoción son los tequeños de chistorra o queso y chistorra. Los miércoles, los de guayaba y queso. Y los martes, los comensales pueden disfrutar del descuento en la bandeja de degustación
Pasteles y pastelitos, entre la cordillera y el lago
Las láminas formadas con el trigo de los conquistadores guardan rellenos tan variados como esta tierra de gracia que, junto al intenso color dorado que le otorga la fritura profunda, hacen de los pastelitos el desayuno más popular del occidente venezolano
Mojo de auyama, adobo de sabor larense
Las semillas de auyama se secan al sol, luego se tuestan, se muelen y se combinan con otras especias para generar un polvo que sirve para adobar
Chocho e’ vaca, el secreto zuliano del limonsón
Dulce y amargo, suave y crocante, es difícil conseguir una sola palabra que describa este tradicional dulce que refleja la complejidad gustativa zuliana, tan brillante como el relámpago del Catatumbo