De su hogar, aquel que dejó en tiempos de Francisco Franco, recuerda “el verde de los campos, el olor de Galicia, la poesía y sobre todo los ancestros, la familia”, siendo estos últimos inspiración absoluta en la preparación de sus recetas. Carmen no altera nada, no agrega ni quita nada. Para ella la importancia de su comida radica en “la autenticidad”.
“Yo no cambio las recetas a pesar de la hiperinflación y todas las dificultades que tenemos en la actualidad. O hago la empanada gallega o no lo hago, o hago la empanada de pollo con la masa hojaldrada, o no lo hago”, explica.
El éxito lo ha conquistado con un arma que define como la más poderosa: “la mejor propaganda es la boca a boca”. Incursionó en la preparación de la comida gallega ‘por encargo’ luego de su jubilación en 1998.
“Mis hijos dijeron ‘mamá, ¿qué vas a hacer ahora, quedarte en la casa viendo tv? Dedícate a algo”. Y pues en las festividades familiares yo llevaba tortas, empanadas y mi hija me dijo: ‘Mamá, por lo menos cobra”, ríe al recordarlo mientras sentencia con seguridad: “Así empezó mi andanza”.
Hace diez años, con el auge de las redes sociales, Carmen aprovechó la herramienta a su favor y así hizo un espacio con nombre y apellido: Galleguidades.Ccs, siendo Casa Cortés el primer restaurante en distribuir sus tortas, donde destaca la torta Santiago. Ahora, su principal ventana es el Instagram, red social de la que ella misma es su propio community.
Entre los platos que prepara se encuentra la “empanada de masa hojaldrada de pollo y de atún con un toque picantoso, croquetas de atún, de pollo, y de jamón acompañado con salsa tártara y tortillas de patatas con cebollas” y por supuesto su torta Santiago.
Para ella no hay un plato favorito. Disfruta hacerlos y también comerlos; sin embargo, aunque no comparte la receta, aclara que el ingrediente que nunca puede faltar es el aceite de oliva. Y no es solo estricta con su ingrediente principal, sino también con todos los elementos que sus platos tienen.
En Caracas posee tres puntos importantes de compra a los que acude cuando necesita cocinar, entre ellos el mercado de Chacao pues “desde el punto de vista de papa, cebolla, pimentones, hierbas, ají dulce, todo eso te dura el doble porque los productos son recién cosechados. Ahora uno tiene que ser muy exquisito, muy estricto para comprar. Hay que ser estrictamente fiel a los orígenes”.
A Carmen nada la cansa; aunque supera las 7 décadas, su vitalidad, dulzura y ánimo no caducan. Cocina comida gallega porque sigue “apostando los platos emblemáticos” y desea que todo el que deguste la comida de su tierra, coma la verdadera, una que esté en el punto exacto de cocción, con los ingredientes propios y con “la naturalidad del sabor de la comida original sin aditamentos químicos”.
En su oficio gastronómico busca que todo el que pruebe sus platos sienta lo mismo que ella siente cuando come. No cocina por fama entre quienes ya la conocen y a los que puede llegar a conocer, sino para satisfacer y generar “agrado, ambrosía, cosas ricas y sobre todo el amor familiar porque cuando yo hago una arepa siento el amor por Venezuela, y cuando hago unas papas fritas siento el amor por mis raíces. Afortunadamente los que hemos llegado a este país como inmigrantes hemos tenido una suerte de combinar la gastronomía de origen y la nueva, en este caso la venezolana”.
Este día del padre, Carmen lo celebra doble, ya que la festividad es una fecha en la que rinde homenaje a su padre, “un gallego estricto que forjó mi personalidad aguerrida”, y a su hermano tras el día de su santo. Coordenadas Si deseas sorprender a papá con auténtica comida gallega y enaltecer las raíces de la madre patria, o disfrutar cualquier día de las delicias gallegas, contactarla a través de su correo [email protected]
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