De pulpo a la gallega, de dulce de lechosa, de chorizo portugués, copa y aguacate y de asado negro: estos son solo cuatro de las creaciones de algunos panaderos caraqueños para sus cachitos. Dos de ellos podrán probarse este fin de semana en una venta especial al público
Desde hace tres años, el concurso El Cachito de Caracas ha impuesto a las panaderías participantes la necesidad de pensar un «cachito de autor», es decir, con rellenos diferentes al tradicional jamón. Además, ya algunas panaderías de vanguardia ofrecían cachitos «fuera de caja», como La Flor de Altamira, donde es posible disfrutar de uno de salmón y otro de salchicha alemana; o el de Nancy Mar, en Alto Hatillo, con su cachito de pernil.
Te contamos sobre algunos de los cachitos con rellenos creativos que se presentaron en la competencia. Además, algunas panaderías los ofrecerán al público, en estos días, en edición especial y sobre eso también te contamos.
¿Cachito de pulpo? Sí, y de pulpo a la gallega acevichado. Lo creó la panadería Synphony. Entre 20 panaderías semifinalistas de la categoría Cachito de Autor, llegó a la ronda final.
La presentación del cachito de pulpo fue muy impactante. Llegó debajo de una cúpula de cristal y al abrirlo salía humo.
¿Cómo era por dentro? Este video de la periodista y cocinera Esteninf Olivarez, quien formó parte del jurado en la categoría Cachito de Autor, lo muestra:
Es una creación de la panadera María Blanco, quien dirige La Miga Dorada en Paracotos, estado Miranda. La masa es de cachito tradicional, pero relleno con dulce de lechosa y queso blanco. Lo llamó El Criollito.
María presentó sus cachitos en cestas tejidas por artesanos de la etnia pemón, que se hicieron por encargo.
Este cachito representa, también, la historia de María, quien cuenta con el apoyo de su unida familia. En este caso, su mamá hizo el dulce de lechosa, con la receta heredada de su propia madre, y María contó con la asistencia de su hermano en la competencia. Además, ella vende sus productos panaderos en el abasto de su papá, ubicado en el centro de Paracotos.
Dato extra. María y La Miga Dorada ofrecerán una edición especial del cachito El Criollito este domingo 23 de mayo. Contará con delivery en Caracas. El precio es de 5 dólares por cachito y se encargan por el Whatsapp 0412-5550095 o por el mensaje directo de @panaderia_lamigadorada en Instagram.
La panadería Ángela, en La Candelaria, quiso rendir homenaje a sus raíces portuguesas con el cachito de autor que presentó en la competencia El Cachito de Caracas, por lo que el principal ingrediente es el chorizo portugués en trozos, y también lleva copa y un toque de tocineta. Lo llaman el Cachiportu.
Este cachito se elabora con un proceso completamente artesanal. Los embutidos los marinan durante 5 días en vino blanco con especias y los ahúman en leña de roble y aguacate.
La presentación la hizo Mariana Martins, hija de Diamantino Martins, dueño de la panadería, que explicó las conexiones de su familia y del obrador, con esos sabores que, para ella, representan la fusión de las culturas lusa y venezolana.
Dato extra. La panadería Ángela ofrecerá este fin de semana (desde el viernes 24 hasta el domingo 26 de mayo) una edición especial de su Cachiportu. El precio es de $4. Los comensales también pueden aprovechar y probar el cachito tradicional de jamón, que logró el segundo lugar en la competencia. La dirección de la panadería es Esquinas de Manduca a Romualda, La Candelaria (a dos cuadras hacia el oeste desde la plaza La Candelaria). También tienen delivery por el Whatsapp 0412-5821384 o por su Instagram @angela.panaderia
Fue la propuesta que Nola Gourmet Bakery presentó en la final de la categoría cachito de autor de El Cachito de Caracas. El ingrediente principal, por supuesto, fue la emblemática preparación caraqueña de asado negro.
Así, el cachito de Nola estaba relleno de lonjas de asado negro y estuvo decorado por chips de batata.
En esta foto de Gabriel Balbás, jurado de la competencia, se puede apreciar la presentación:
Existe el debate sobre si el cachito con un relleno distinto al tradicional, puede llamarse cachito.
Algunos opinan que no, que cachito es el de masa suave y relleno de jamón, pero otros consideran que la cocina evoluciona y que la técnica es la masa suave, elástica y liviana, capaz de envolver el relleno.
En los casos reseñados en esta nota, los participantes cumplieron con una exigencia de la competencia a las panaderías finalistas: crear un cachito con un relleno original. En todos los casos se respetó la técnica básica de la masa de los cachitos.
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