Un elemento común en cada uno de los grupos fue la utilización de ingredientes locales como base para la elaboración de los postres entre los que destacaron el mango, la naranja cultivada en San Antonio de Capayacuar, el chocolate de Caripito, merey que se consigue en los municipios del sur o en la población de Aguasay al oeste de la entidad, la fresa de Caripe o la parchita que se encuentra en toda la geografía del estado.
El chef pastelero Marcos Serrano, director académico de Cazabi, destacó que el objetivo de esta evaluación es demostrar que pueden prepararse postres de alta factura con el uso de ingredientes locales y así aprovechar todos los ingredientes autóctonos, además de aplicar todas las técnicas aprendidas durante estos primeros tres meses de formación académica, que incluye desde el producto final, pasando por el cuadro estimado de costos y la tabla nutricional.
Dentro de los productos que destacaron por su sabor y presentación destacó una mousse de chocolate y parchita con un arrollado, tipo bizcocho en su interior, relleno de arequipe con glaseado espejo de chocolate.
Los miembros del jurado calificador conocieron la torta Carolina, un postre típico de Bilbao (España) que creó un famoso pastelero a finales del siglo XX para rendir homenaje a su hija, fanática del merengue, y aunque la receta original es presentada con una base elaborada con masa de hojaldre, los estudiantes presentaron un arrollado relleno de arequipe sobre una mousse de chocolate y crema, una verdadera delicia que destacó por su suavidad y la perfecta conjunción de sabores.
Una verdadera explosión de sabores y texturas se dieron gracias a la combinación de la torta cuatro cuartos de chocolate, caracterizada por la fuerza del cacao presentada en un ponqué esponjoso, acompañado de helados de chocolate, mantecado y merey que tenían como base la crema de leche.
La suntuosidad de la crema Chiboust fue presentada de manera magistral con una crujiente base de masa sablé de naranja, combinada con la fuerza del mango que le proporcionó el toque de frescura.
El jurado calificador estuvo conformado, entre otros, por Gerardo Arnaudez chef y vicepresidente para la región oriental de la Asociación Culinaria de Venezuela Acven, Carolina; chef de @mantuanorestaurant, Doris Linares y Fátima de Nora reconocidas reposteras del estado Monagas, además de Brenda Condes, Miriam Medina, Zulinda Umanchuk, quienes forman parte del grupo de profesores en la escuela.
Los ingredientes locales se hicieron presente en productos de alta factura que se podrían vender en cualquier pastelería del mundo, demostrando que la pastelería a pesar de ser, a mi juicio, una ciencia que requiere medida y con un orden exacto en las preparaciones que trae consigo el logro de un resultado satisfactorio.
La creatividad puede manifestarse a través de la sustitución adecuada de productos que dan un carácter único al postre.
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