Perú tiene 300 años comiendo este turrón en octubre, para celebrar la procesión de El Señor de los Milagros. "El contraste de las galletas de ajonjolí y anís dulce con la miel de frutas es delicioso. El turrón se arma como un Jenga y se compacta sin romper. Debe reposar obligatoriamente para tener esa mezcla increíble de sabores", cuenta la cocinera
Uno de sus postres más queridos por los peruanos es el turrón de doña Pepa. Lo comen desde hace 300 años (literal), y es tradición hacerlo en octubre, mes de la festividad del Señor de los Milagros, a quien la repostera autora le dedicó el dulce.
Además de su importancia tradicional, el turrón de doña Pepa es un postre lleno de texturas, colores, aromas y sabores. Se hace «armando» capas de bastoncitos arenosos de galleta con anís y ajonjolí, que se empapan con un melado espeso hecho con frutas y papelón y decorándolo con caramelitos de colores (la forma tradicional los hace con forma de flores y estrellas).
Este mes, Perú se llena del aroma especiado y dulce del turrón, pero como es trabajoso de preparar, no es fácil conseguirlo en otros países. En Caracas s{i podemos, gracias a la chef Maru Segovia, que confiesa que es su postre favorito y lo prepara basándose en la receta de su abuela peruana y en su memoria gustativa.
«Para mí, el turrón definitivamente representa mis raíces. Era la golosina que me daban mis abuelos maternos y mi picardía infantil de conseguir una panela entera en el mercado de Colegio de Ingenieros y no parar de comerla. Para mí tiene una carga ancestral que me mueve la fibra», habla Maru sobre sus primeros recuerdos relacionados con el turrón de doña Pepa.
Maru hace su turrón intentando replicar el que hacía su abuela materna. Ella no dejó una receta escrita, pero Maru la acompañó muchas veces al prepararlo y, con su conocimiento como chef, busca las notas de sabor en su memoria gustativa y en la coherencia de la pastelería.
«El contraste de las galletas de ajonjolí y anís dulce con la miel de frutas, incluido el membrillo que a veces es complicado de conseguir en Venezuela, es el más delicioso que cualquiera se puede imaginar. El turrón de arma como un Jenga (el juego de palitos de madera) y se compacta sin romper. Debe reposar obligatoriamente para tener esa mezcla increíble de sabores», cuenta la cocinera.
En Lima, octubre es definitivamente el mes del turrón de doña Pepa. Cada casa familiar o repostera tiene su propia receta, y este mes compiten por saber cuál es el mejor. El medio especializado El Trinche, por ejemplo, hace un ranking, basado en una cata a ciegas, de los mejores turrones caseros y de panaderías (puedes verlos aquí). Cada comensal tiene su favorito.
Sobre el origen del turrón de doña Pepa habla Ana Lucía Mori en el blog peruano Emarket. Asegura que el nombre de bautismo de Pepa era Josefina Marmanillo, a quien todos llamaban «doña Pepa». Era una esclava de la época del virreinato, muy famosa en todo el Valle de Cañete, donde vivía por su talento en la cocina.
Pero a Pepa la aquejaban problemas de salud. Sentía que se le paralizaban las articulaciones. Esto le impedía cocinar y la preocupaba. Le pidió al Señor de los Milagros (o Cristo de Pachacamilla como también lo llamaban) que la sanara y a cambio le ofreció viajar a Lima para agradecerle en persona.
Efectivamente, Pepa se curó. Quería dar un discurso ante el Cristo pero no se le ocurría nada. Con la mente en blanco llegó a Pachacamilla y en la calle vio multitud de colores, sobre todo mucho morado, que es el color del Señor de Los Milagros (igual que el Nazareno en Venezuela).
También sintió variedad de aromas, de las comidas que ofrecían las «mixtureras» llevando sobre su cabeza bandejas con flores y frutas de mazapán, membrillos acaramelados y pastillas de canela y azúcar.
Fue entonces cuando Pepa supo cómo iba a agradecer al Señor de los Milagros: creando un turrón aromático y muy gustativo, que representara su procesión. En su tope lleva varios colores, representando a las mixtureras. Y siempre lleva un detalle de azúcar morado, porque es el color de esta celebración.
Desde entonces, y durante más de 300 años, el turrón de doña Pepa ha sido el postre emblemático de la procesión.
Instagram. @marumallows_
Encargos. Con tres días de anticipación (necesarios para asentar los sabores debidamente). Se le solicita por mensaje directo de su Instagram @marumallows_ o por el Whatsapp 0414-319.5027.
Presentaciones. En panelas de 1 kilo y medio kilo.
Precios. 1 kilo, $40. Medio kilo, $20.
Delivery. A toda Caracas, con costo adicional. Pronto tendrá pick up.
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