Antonella Di Russo, de la marca Almibarte, nos abrió la puerta de su cocina para mostrarnos cómo elabora el amazú, un ponqué de su creación con sabores amazónicos: merey, harina de yuca, chocoazú, sarrapia… Le hicieron falta 19 pruebas para poder lograr la textura y el sabor que quería.
Esta sopa ancestral es elaborada con ingredientes autóctonos de la Gran Sabana, como el aurosa, un tipo de espinaca; muchos ajíes; el infaltable kumachi; hormigas limoneras; bachacos y la proteína que el cazador haya conseguido ese día
La propuesta de Almibarte es única en Venezuela: polvorosas de topocho, galletas sablé de mapuey, galletas craqueladas de chocoazú, bocadillos de arazá y túpiro y galletas tipo Newton con harina de topocho y relleno de jalea de copoazú. Pero el postre estrella es el amazú, un ponqué con harina de yuca, chocoazú, merey y suspiros atomizados con fragancia de sarrapia. Para lograrlo, Antonella Di Russo hizo 19 pruebas.
