En su tienda Materia, en México, este pastry chef criollo formado en Le Cordon Bleu y con experiencia trabajando al lado de reconocidos chocolateros y mentores, despliega su arte comestible
Para el pastry chef venezolano Ángel Betancourt, la Navidad significa delicadeza y creatividad. Es lo que transmite en sus dulces esculturas con motivos temáticos, que encierran varios sabores y texturas dentro de ellas.
Estas son algunas de las esculturas que Ángel Betancourt ha diseñado para la temporada decembrina, y que ofrece en su tienda Materia, en San José del Cabo, Baja California, México.
Según su página web, Betancourt se formó en el campus de Ottawa de Le Cordon Bleu Paris y luego perfeccionó su arte trabajando con mentores como el chocolatero Laurent Pagès y los chefs Carles Mampel, Nobu Matsuhisa, Jean-Georges Vongerichten y Sara Tibbitts.
La bambalina está hecha con mousse de frambuesa, cremoso de flor de Jamaica y fresa, sable de chocolate y almendras.
Es una delicadeza que contiene mousse de chocolate caramelizado de leche y parchita, cremoso de parchita y ron de coco y torta de chocolate.
La versión de Ángel Betancourt de este tradicional postre francés pero de origen celta está hecho con chocolate al 70% de pureza, cremoso de fresa, crocante de chocolate, sable de chocolate y torta de chocolate.
Ángel Betancourt ha elaborado otras pequeñas piezas de dulce arte con motivos navideños, como las siguientes:
En general, los dulces de Betancourt destacan por su arquitectura, el realismo de las formas y los colores, refinado uso del efecto espejo, ingredientes poco tradicionales y los muchos sabores que son capaces de encerrar. Para ver algunas de sus propuestas atemporales, se puede visitar su página web, haciendo clic aquí.
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