Ensalada de pollo y calabacines

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo entera sin hueso
• 250 gr de lechugas variadas
• 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1 yogurt firme natural
• 1 cda. de mostaza
• 50 gr de perejil liso lavado y deshojado
• 1 cebolla morada
• 2 limones
• 1 cdta de comino en polvo
• 150 gr de almendras fileteadas
• 2 calabacines de tamaño medio, firmes y frescos
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:
1. Lave bien las pechugas sin hueso, salpimiente y coloque la mostaza.

2. Caliente muy bien una sartén antiadherente, colóquele 3 cdas. de aceite de oliva y cocine la pechuga de pollo dorando todos los lados. Deje enfriar y corte el pollo en rebanadas.

3. Mezcle en un bowl amplio el yogurt, el jugo de los 2 limones, el comino y un chorrito de aceite de oliva. Mezcle y rectifique el sabor.

4. Lave las lechugas y las hojas de perejil liso en abundante agua fría con unas gotas de vinagre blanco. Escurra bien y deje secar sobre papel absorbente.

5. Corte finamente la cebolla morada en julianas y agréguelas al bowl.

6. Corte los calabacines en medias ruedas finas.

7. Tueste en una sartén antiadherente las almendras fileteadas, hasta dorar sin dejar de mover. Agréguelas al bowl. En la misma sartén caliente con aceite de oliva, dore bien los calabacines salpimentados y vaya agregando al bowl.

8. Mezcle todo los ingredientes: vinagreta, almendras, cebolla morada, perejil y lechugas.

• SUGERENCIA Puede sustituir el pollo por otra proteína como carne o camarones
• MONTAJE Sirva sobre la ensalada lonjas de pollo delgadas y calabacines dorados.
• TIEMPO 40 minutos.
• DIFICULTAD Baja.

* Ideal para diabéticos.