Piña colada helada con ron añejo y cubos de piña caramelizadas

INGREDIENTES:

• 1 tz de piña cortada en cubos
• ½ tz de ron añejo
• 1 tz de leche de coco
• Cubos de hielo
• Azúcar al gusto
• 2 láminas de gelatina neutra
• 1 piña para caramelizar
• Azúcar suficiente para cubrir los cubos de piña

PREPARACIÓN:1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora menos las láminas de gelatina y procese.

2. Hidrate las gelatinas en un bowlcon poca agua. Una vez que se ablanden, escurra el exceso de agua y agregue a la piña colada.

3. Añada el licuado en cubetas de hielo y congele por 1 hora o más.

4. Pele la piña, retire el corazón duro y corte en cubos de 2 x 2 cm. y espolvoree azúcar sobre la piña.

5. Caliente una sartén tipo plancha-grill y dore los cubos azucarados de piña. Ensarte en una brocheta2 o 3 cubos.

• SUGERENCIA La leche de coco puede ser extraída natural, rallando el coco, pasándolo por una ½ taza de agua caliente y colando con un tamiz de tela o un colador muy delgado.
• MONTAJE Al momento de servir licúe cubos de piña colada congelada, sirva en un vaso y decore con las brochetas de piña.
• TIEMPO 1 ½ hora.
• DIFICULTAD Baja.