150 gr de jamón entero cortado en cubos de 0.5 cm.
2 cdas de aceite de oliva
200 gr de tomate pelado en conserva
Sal y pimienta negra recién molida
2 cdas de hierbas aromáticas de su preferencia —tomillo, orégano, albahaca o perejil—
PREPARACIÓN:
1. Coloque en una olla, la leche y el caldo para preparar la polenta. Cuando hierva, agregue la sémola poco a poco y baje el fuego, sin dejar de mover con una paleta de madera o un batidor.
2. Tape y deje unos 10 a 15 minutos hasta que se termine de hidratar. Destape de vez en cuando y mueva para que no se pegue en el fondo.
3. 5 minutos antes de que esté lista, añada la mantequilla y el queso, ambos, cortados en cubos pequeños. Vuelva a tapar y deje que se derrita el queso. Remueva todo y salpimiente.
Para la salsa de tomate
1. Limpie los champiñones con un paño húmedo, retire la mitad del tallo y corte en láminas gruesas.
2. Pele el ajo y la cebolla, corte en dados pequeños y machaque el ajo.
3. En una sartén caliente, cocine la cebolla y el ajo con el aceite de oliva unos 2 minutos. Incorpore los champiñones, remueva y deje cocinar 3 minutos, incorpore el jamón.
4. Corte en cubos pequeños los tomates incorpore al salteado de champiñones con su jugo, condimente con la sal y pimienta. Deje que cocine por 10 minutos. Retire del fuego y agregue las hierbas.
5. Coloque en un molde pequeño refractario, la polenta. Sobre ella la salsa de tomate con los champiñones y el jamón.
SUGERENCIA Puede sustituir el jamón por cualquier otra proteína.
Ragú sería el término más preciso para hablar de ella. Y aunque cada familia le da su toque particular, la base original de la receta no es como tú crees
La Semana de la Cocina Italiana se celebra simultáneamente en 300 países y en Venezuela también, este año con un invitado especial, el chef Gioacchino Sensale
