500 gr de auyama sin piel ni semillas picada en cubos medianos
2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubos
2 tallos de cebollín picados en ruedas
2 ajíes dulces rojos sin semillas cortados en 4
1 cebolla pequeña cortada en 4
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para el gelée de vino:
1 tz de vino blanco
2 láminas de gelatina sin sabor
1 cda de azúcar
PREPARACIÓN:
1. Hidrate la gelatina en un envase con agua a temperatura ambiente, hasta que obtenga una textura manejable, 3 minutos aproximadamente. Escurra y reserve.
2. Coloque el vino y el azúcar en una olla pequeña, a fuego alto, y lleve a ebullición. Cocine 2 minutos, apague y deje reposar.
3. Agregue la gelatina hidratada y remueva hasta que se disuelva completamente. Aparte, cubra con papel film un envase rectangular con paredes de 5 cms. de alto aproximadamente y vierta la gelée de vino. Cubra con papel film cuidadosamente y refrigere al menos 2 horas.
4. Caliente 2 cdas. de aceite de oliva en una olla grande, sofría la cebolla, el cebollín y los ajíes dulces durante 5 minutos.
5. Añada las zanahorias y la auyama, y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
6. Retire el papel film, colóquela sobre una tabla para picar y corte en cuadrados pequeños.
7. Sirva en el fondo de cada plato un poco de la gelée y luego sirva la crema.
SUGERENCIA Puede añadir unos cubitos pequeños de queso fresco a la crema de auyama.
