Mini tortillas con mix de vegetales

INGREDIENTES:

• 2 tz de salteado de vegetales o guiso de vegetales sobrantes del día anterior
• 2 huevos y 1 yema
• 1 clara de huevo
• 100 ml de leche batida
• 3 cdtas de aceite de oliva
• ½ cdta de sal
• 1/8 de cdta de pimienta negra
• ½ tz de queso parmesano rayado
• ½ tz de perejil finamente picado

Para los moldes:

• 2 cdtas. de aceite de oliva
• ½ cda. de harina de trigo

PREPARACIÓN:

1. Trocee en piezas pequeñas los vegetales. En caso de haber algún líquido, caliente y cuele.

2. En un bowl coloque los huevos, la yema, la leche, el resto del aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezcle y añada el queso parmesano, el perejil finamente picado y los vegetales.

3. En un bowl aparte bata la clara hasta aumentar el doble de su volumen —casi a punto de nieve— e incorpórela a la mezcla anterior.

4. Tome un molde de ponquecitos o cupcakes unte sus paredes con aceite de oliva y enharine. Agregue la mezcla sin llegar al borde.

5. Hornee a 190 ºC por 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y deje reposar para desmoldar.

• SUGERENCIA Acompañe con una ensalada de rúgula y pan sueco
• MONTAJE Desmolde las mini tortillas.
• TIEMPO 40 minutos.
• DIFICULTAD Baja.