Pastel de pollo con sabor a casa

INGREDIENTES:

• 1 ½ kg de pechuga de pollo con hueso
• 3 paticas de cochino
• 1 tz de aceite onotado
• 4 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla grande
• 1 rama de cebollín
• 1 ajoporro
• ½ pimentón
• 8 ajíes dulces
• 2 cdas. de alcaparras finamente picadas
• ¾ de tz de encurtidos picados
• 3 cdas de mostaza
• 12 aceitunas
• ½ tz de pasas
• 1 kg de papas cocidas y rebanadas
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 8 huevos
• 4 cdas de harina

PREPARACIÓN:
1. Precaliente el horno a 150°C.

2. Cocine el pollo y las paticas en abundante agua, a fuego alto, hasta que las paticas estén blandas, durante unos 25 minutos. Reserve el consomé, desmeche el pollo y corte en trozos muy pequeños las paticas.

3. Sofría en el aceite onotado todos los aliños finamente picados. Agregue las carnes y ½ taza del consomé. Remueva y agregue las alcaparras, los encurtidos y la mostaza. Condimente con la pimienta, el comino y la sal, agregue las aceitunas y las pasas y retire del fuego.

4. Separe los huevos. Bata las claras a punto de nieve y agregue primero las yemas y luego la harina, poco a poco. incorpore ¾ partes de este mezcla al guiso y guarde ¼ parte para tapar el pastel.

5. Enmantequille una bandeja refractaria. Coloque la mitad del guiso, una capa de rebanadas de papas muy delgadas, el resto del guiso y termine con las rebanadas de papas y la mezcla de huevo batido que ha guardado.

6. Hornee durante 25 minutos o hasta que esté dorado.

• SUGERENCIA Esta es una excelente alternativa al pastel de morrocoy que actualmente se encuentra en peligro de extinción.
• MONTAJE Deje reposar el pastel de pollo durante 15 minutos tapado antes de cortar. Acompañe con ensalada fresca.
• TIEMPO 1 ½ hora.
• DIFICULTAD Baja.