Risotto de cebada con picada de perejil y frutos secos

Victor Moreno

14 de noviembre, 2014 02:00 pm

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO:

30 gr de almendras peladas
20 gr de nueces peladas
2 dientes de ajo pelados
1 manojo de perejil liso bien lavado
2 tz de cebada perlada
1 cebolla blanca grande
½ tz de aceite de oliva + 3 cdas.
1 lt de caldo de vegetales • Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 1. Pele la cebolla y córtela en dados muy pequeños.

2. Sofría en una sartén grande la cebolla con las tres cdas. de aceite de oliva. Cuando esté bien blanda, pero no dorada, coloque la cebada perlada junto con el caldo de vegetales y 1 cucharadita de sal. Cocine a fuego medio hasta qué esté bien cocida.

3. Cuando la cebada esté lista, cuele si fuese necesario y reserve.

4. Prepare el pesto, en una licuadora, añadiendo las 2 tazas de perejil liso, deshojado y bien lavado, el aceite de oliva, el diente de ajo, las nueces y las almendras previamente tostadas en una sartén hasta que se tornen a penas amarillas. Licúe y agregue un poco de agua potable fría. Debe quedar como un pesto de albahaca rústico.

5. Caliente la cebada, al momento de servir. Agregue un poco de agua o caldo. Cuando esté todo bien caliente, agregue el pesto hecho en la licuadora. Mezcle bien con la cebada con movimientos envolventes.

6. Sirva de inmediato. Puede acompañar con una ensalada de rúgula.