Sancocho de morocoto
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INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:1. Coloque la cabeza —sin ojos ni agallas— y el espinazo en una olla con agua hirviendo. Cocine por 20 minutos.
2. Pele, lave y corte en trozos pequeños las verduras y los plátanos en rodajas.
3. Cuele el caldo, limpie los desperdicios de la olla y devuelva el caldo.
4. En una sartén sofría el ajo, la cebolla, el pimentón y los ajíes con el aceite de seje, añada sal y pimienta.
5. Cuando el caldo empiece a hervir, coloque el sofrito y las verduras poco a poco, en el siguiente orden: ocumo, ñame y mapuey; de 10 a 12 minutos después los plátanos y la batata.
6. Cuando las verduras se hayan ablandado, agregue los filetes de pescado troceado y las hierbas finamente picadas.
7. Rectifique la sal y deje cocinar hasta que el pescado esté cocido pero firme.