Sancocho de morocoto

INGREDIENTES:

•  2 kg de morocoto en trozos —cabeza, espinazo y filetes—
•  Sal para aliñar el pescado
•  2 plátanos verdes
•  ½ kg de ocumo
•  ½ kg de ñame
•  ½ kg de mapuey
•  ½ kg de batata pequeña
•  10 dientes de ajo machacados
•  1 cebolla cortada en dados muy pequeños
•  ½ pimentón rojo cortado en dados muy pequeños
•  3 ajíes dulces finamente cortados
•  5 hojas de culantro o unas 8 ramitas de cilantro
•  Pimienta negra
•  Aceite de seje —puede reemplazar por aceite de maíz—
• Sal

PREPARACIÓN:1. Coloque la cabeza —sin ojos ni agallas— y el espinazo en una olla con agua hirviendo. Cocine por 20 minutos.
2. Pele, lave y corte en trozos pequeños las verduras y los plátanos en rodajas.
3. Cuele el caldo, limpie los desperdicios de la olla y devuelva el caldo.
4. En una sartén sofría el ajo, la cebolla, el pimentón y los ajíes con el aceite de seje, añada sal y pimienta.
5. Cuando el caldo empiece a hervir, coloque el sofrito y las verduras poco a poco, en el siguiente orden: ocumo, ñame y mapuey; de 10 a 12 minutos después los plátanos y la batata.
6. Cuando las verduras se hayan ablandado, agregue los filetes de pescado troceado y las hierbas finamente picadas.
7. Rectifique la sal y deje cocinar hasta que el pescado esté cocido pero firme.

• SUGERENCIA: el morocoto es un pescado del Río Orinoco, de carne blanca, excelente tanto fresco como salado.
• MONTAJE: deje reposar 10 minutos antes de servir. Acompañe con casabe.
• TIEMPO: 1 ½ hora aproximadamente.
• DIFICULTAD: media.