El lenguado es uno de los pescados blancos más económicos actualmente en las pescaderías caraqueñas. Su carne es suave y, en filetes, suele tener pocas espinas.
En esta receta, el chef Víctor Moreno eleva el lenguado con una preparación que le aporta untuosidad y un toque dulce cítrico, gracias a las naranjas. Es un plato perfecto para esta Semana Santa, que está cada vez más cerca.
Receta de lenguado con mantequilla de naranja
Ingredientes
600 gramos de filete de lenguado
¼ tz de jugo de naranja recién exprimido
Foto Pexels
6 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo fresco de limón
1 cebolla grande, picada en juliana
Harina para espolvorear
Sal gruesa y pimienta al gusto
Preparación
1.Sazone el filete con la sal y la pimienta y páselo por la harina. Sacuda el exceso de harina.
2.Ponga la mitad del aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente pero no humeando, dore el pescado por un lado durante tres minutos. Luego, voltee y cocine el otro lado. Los filetes deben estar dorados y apenas cocidos.
3.Transfiéralos a un plato y manténgalos calientes en un horno a temperatura baja.
4.Añada el resto del aceite y la mantequilla en una sartén y cocine a fuego alto hasta que la mantequilla empiece a formar espuma.
5.Añada la cebolla. Cocine hasta que esté dorada y la mantequilla se ponga de color marrón claro, cerca de un minuto.
6.Agregue el jugo de naranja y cocine por un minuto más. Añada el jugo de limón.
7. Cuando la mezcla de la mantequilla empiece a espumar de nuevo, retire la olla del fuego. Sazone con más sal y pimienta.
Para servir, ponga un pedazo de lenguado en cada plato y rocíe con la mantequilla ya oscura. Acompañe con arroz blanco y brócoli.
La cocina está estrechamente ligada a fechas festivas y celebraciones como el caso de la hallaca o el dulce de lechosa en Navidad. En el oriente de Venezuela tienen el cuajao: una versión criolla de la tortilla española, que se consume durante la Semana Santa
