Ceviche amarillo

INGREDIENTES:

•  1 kg de pargo limpio y sin espinas
•  200 gr de hojas de cilantro lavadas
•  150 gr de ají amarillo
•  1 tz de jugo de limón
•  4 cebollas moradas
•  2 dientes de ajo
•  1 cda de jengibre rallado
•  Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Limpie los ajíes de semillas y venas. Píquelos en mitades y procese en la licuadora con un poco de agua hasta obtener una pasta uniforme.
2. Mezcle en la licuadora la pasta de ají, el jugo de limón, el ajo y el jengibre. Rectifique la sazón con sal. Reserve en la nevera.
3. Corte las cebollas en julianas finas. Deje reposar cubiertas en agua helada por 15 minutos.
4. Pique el pescado en láminas o cubos pequeños. Sazone con sal. Mezcle con la cebolla picada y el cilantro. Por último, añada la leche de tigra preparada y mezcle muy bien.

• SUGERENCIA: Si desea una pasta de ají más suave pase los ajíes limpios por agua.
• MONTAJE: Sirva inmediatamente el ceviche en plato hondo acompañado de maíz hervido o frito.
• UTENSILIOS: Tabla de picar.
• TIEMPO: 30 minutos.
• DIFICULTAD: Media.