INGREDIENTES:
- 1 kg de carne de cerdo (lomo o paleta) limpia y picada en cubos
- 2 cebollas finamente picadas
- 3 tallos de celery picados finamente
- 5 dientes de ajo machacados
- Un tallo de ajo porro (parte blanca) finamente picado
- ½ tz de vino blanco
- 2 tz de caldo de pollo o vegetales
- 4 ramitas de romero fresco
- ½ tz de almendras tostadas
- 2 manzana verde sin semillas picadas en octavos
- 3 cdas de mantequilla sin sal
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:1. En una cacerola grande, fría los cubos de carne de cerdo en aceite de oliva hasta dorar. Retire de la olla. En el mismo aceite añada la mantequilla y sofría a fuego medio, la cebolla, el ajo, el celery y el ajo porro. Cocine durante cinco minutos para que los vegetales se pongan suaves.
2. Añada el vino y el romero, siempre removiendo hasta que reduzca a una cuarta parte del líquido. Devuelva la carne de cerdo a la olla y mezcle bien, sazone con sal y pimienta y añada suficiente caldo para cubrir. Cocine a fuego lento tapado por 15 minutos o hasta que el cerdo este completamente cocido.
3. Una vez pasado el tiempo destape la olla para reducir la salsa, agregue las manzanas y las nueces, deje cocinar hasta que obtenga una salsa consistente. Corrija la sazón.
- MONTAJE: Acompañe con papas al vapor o puré de papas.
- TIEMPO: 1 hora.
- DIFICULTAD: Media.
- UTENSILIOS: Olla grande con tapa (puede usar caldero de hierro colado).
- SUGERENCIA: No deje que las manzanas se cocinen mucho para que junto con las nueces le proporcionen textura a su guiso.