INGREDIENTES:
Para la pasta:
- 120 gr de harina de trigo
- 120 gr de harina de sémola
- 2 huevos
- 1 yema
- Sal
Para el relleno:
- 200 gr de caraotas negras (cocidas)
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 lt. de crema de leche
- 500 grs. de queso de cabra larense
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:Para la pasta:
1. Cierna las dos harinas sobre una mesa de manera que formen un volcán. Incorpore los huevos batidos con la sal. Con la ayuda de un tenedor empiece a mezclar hasta formar una masa manejable.
2. Amase durante siete o diez minutos sobre el mesón hasta que quede una masa homogénea y bastante compacta. Envuelva en papel film y deje reposar dos o tres horas.
Para el relleno:
1. Pase las caraotas por un pasapurés.
2. Corte la masa en trozos y se empiece a estirar con la máquina pasando los números hasta obtener el espesor adecuado.
3. Ponga encima de una mesa de trabajo la masa para raviolis y rellénelo con la crema de caraotas negras.
4. Barnice los bordes con clara de huevo y cubra con otro rectángulo de masa. Ciérrelos córtelos.
5. Cocine en agua con sal aproximadamente seis minutos.
Para la salsa:
1. Coloque el queso de cabra en trozos pequeños y reserve.
2. Agregue la crema de leche en una cacerola y caliente a fuego medio. Añada los trozos de queso de cabra larense, con una paleta de madera hasta que funda el queso y espese.
- SUGERENCIA: Para un sabor más intenso puede sofreír las caraotas, para secarlas en vez de procesarlas.
- MONTAJE: Coloque la salsa en el fondo del plato, agregue la pasta y espolvoree con cilantro finamente picado y ají dulce rojo finamente picado.
- TIEMPO: 3 horas.
- UTENSILIOS: Cacerola.
- DIFICULTAD: Alta.