Cuscús de auyama con almendras

INGREDIENTES:

• 2 cdas de aceite vegetal
• 2 cebollas cortadas en dados pequeños
• 2 ajíes dulces rojos cortados en cubos pequeños
• 1 cdta de jengibre en polvo —opcional—
• 1 cdta de ajo en polvo
• 1 cdta de comino
• 1 cda de curry
• 1 kg de auyama cortada en trozos pequeños
• 1 tz de caldo de verduras o de pollo
• Sal
• ½ tz de almendras fileteadas
• ¼ de tz de cilantro deshojado
• 200 gr de cuscús
• 500 ml de caldo de pollo o de verduras

PREPARACIÓN:
1. En una sartén caliente el aceite, añada la cebolla y el ají. Cocine por 2 minutos.

2. Añada el jengibre, el ajo, el comino y el curry. Mueva por 1 minuto, continúe agregando las auyamas, dore un poco, agregue el caldo hasta cubrir y deje cocinar hasta que estén tiernas. En caso de estar muy líquida la preparación deje reducir hasta que esté más espesa, añada sal y mezcle.

3. Coloque el cuscús en un bowl, añada un chorrito de aceite y revuelva hasta asegurase de cubrir todos los granos de cuscús de aceite.

4. Agregue por encima el caldo caliente; cubra con papel film y deje reposar hasta que el caldo se haya absorbido.

• SUGERENCIA Es ideal para acompañar pollo o cualquier otra preparación con ave
• MONTAJE Remueva el cuscús y el guiso de auyama con un tenedor y espolvoree el cilantro picado además de las almendras.
• TIEMPO 25 minutos.
• DIFICULTAD Media.